La receta del chef de hoy es de las que provocan que todos coman verduras y además disfruten de ellas, así que tomad nota de la elaboración de la Coliflor al natural con mahonesa tibia y floral de Rodrigo de la Calle, pues es muy fácil de hacer, incluso para quienes se inicien en la cocina, y seguro que se sorprende a los comensales con este plato.
La Coliflor con mahonesa tibia y floral se acompaña de un cuscús de coliflor, brócoli y romanescu, tres variedades de esta verdura que aportan distintos matices de sabor, además de enriquecer el paladar con su textura y al organismo con sus nutrientes. Suponemos que recordáis qué es el cous cous de coliflor. Por otro lado, para cocer las flores de coliflor Rodrigo de la Calle utiliza un agua de algas que podéis hacer fácilmente, por ejemplo si preparáis dashi aprovechando el caldo, o simplemente utilizad agua u otro tipo de caldo.
Ingredientes
- 4 flores de coliflor
- c/n de agua de algas
- 500 ml. de aceite.
Para el cous cous de coliflor
- ½ coliflor
- ½ romanescu
- ½ brócoli
- 1 gramo de sal
- 3 gramos de reducción de vinagre de Módena
- 2 dl. de aceite de oliva virgen extra.
Para la mahonesa
- 125 gramos de huevo
- 3 gramos de sal
- 500 gramos de aceite de girasol
- 75 cl. de agua
- 2 cl. esencia natural de lavanda.
Elaboración
Para la coliflor
Cocer la coliflor en agua de algas durante 2 minutos. Reservar.
Para el cous cous
En un vaso triturador poner la coliflor a velocidad 3, esperar diez segundos y sacar las migas de coliflor. Repetir la operación con el resto de verduras.
Poner todas juntas en un cuenco, aliñar con aceite, la reducción de vinagre de Módena y la sal.
Para la mahonesa
Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclar. Introducir la mezcla obtenida en un sifón y guardar al baño María.
Acabado y presentación
En un plato plano dispensar la mahonesa de lavanda con el sifón en el centro del plato. Freír la coliflor hasta que quede dorada. Colocar la flor de coliflor en el centro de la mahonesa y adornar alrededor con el cous cous de verduras.
