Las patatas a la importancia son uno de los platos tradicionales de la gastronomía española que todos conocemos y la mayoría hemos probado, ya sabéis que es un plato muy energético, pues consiste en rodajas de patata normalmente rebozadas y fritas, y que después se guisan en una salsa. Pues bien, hoy vamos a ver una variante más ligera y que estamos seguros de que os encantará probar, es la receta de Coliflor a la importancia en salsa verde del restaurante La Vaca y la Huerta.
Lo cierto es que la Coliflor a la importancia también se está convirtiendo en un clásico, ya nos contaréis si vosotros la habéis cocinado o la habéis probado en algún restaurante, en cualquier caso, siempre está bien tomar nota de la receta del chef del restaurante madrileño, Jeison, que ha conseguido que este plato lleve alrededor de dos años triunfando en la carta. El plato es más ligero porque la coliflor tiene muchos menos carbohidratos que la patata, además, pero hay que decir que también va rebozada y frita, y qué rica debe quedar, ¿verdad? Pues ya lo sabéis, si queréis hacer un nuevo plato para sorprender a vuestros comensales, tomad nota de esta receta de coliflor y si estáis en Madrid, no dudéis en probarla en La Vaca y la Huerta.
Ingredientes
Para el caldo de pescado
- 750 gramos de cebolla
- 1 puerro
- 100 gramos de boniato
- 300 gramos de zanahoria
- 2 cabezas y espinas de pescado
- c/n de perejil
- c/n de cilantro.
Para la salsa verde
- 1 litro de caldo de pescado
- 40 gramos de harina
- 100 ml de vino blanco
- c/n de perejil fresco
- 4 dientes de ajo
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para la coliflor asada
- 1 coliflor grande
- c/n de pimienta negra
- c/n de cúrcuma
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal.
Para las patatas fritas
- 300 gramos de patatas
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal.
Elaboración
Para el caldo de pescado
Poner todos ingredientes en un puchero, añadir agua y llevar al fuego, cuando rompa el hervor bajar el fuego y hervir 20 minutos. Pasado el tiempo, dejar reposar 15 minutos y colar.
Para la salsa verde
Picar los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregar la harina y rehogar. Verter el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado. Añadir perejil picado al gusto y remover, incorporar el resto del caldo hasta conseguir la textura deseada, triturar y poner a punto de sal. Reservar.
Para la coliflor asada
Cortar la coliflor en lonchas de medio centímetro de grosor, aderezar con el aceite de oliva virgen extra, las especias y la sal, y hornear extendida en una bandeja durante 15 minutos a 180ºC. Enfriar y reservar.
Antes de servir, pasar la coliflor asada por huevo batido y después por harina, finalmente freír en aceite caliente.
Para las patatas fritas
Pelar las patatas y cortar en cubitos, dejar en remojo en agua fría y después escurrirlas bien. Cuando estén bien secas, freír en aceite de oliva virgen extra.
Acabado y presentación
Calentar la salsa verde e incorporar en ella la coliflor, dejar que se cocine todo junto durante tres minutos para que se ligue la salsa bien. Incorporar perejil fresco picado y servir la coliflor con la salsa verde y por encima unos cubitos de patata frita.