Si queréis mantener la tradición familiar (o crear una nueva tradición en la familia) de cocinar col lombarda en las fiestas navideñas, pero queréis hacerlo con un plato nuevo, tomad nota de esta receta de Col lombarda con velouté de almendras, es un primer plato ligero, nutritivo y muy sabroso, perfecto para cualquier menú festivo.
No es necesario servir mucha cantidad, pues a pesar de ser un plato de verdura con una rica salsa, es saciante y seguro que le precederán unos magníficos aperitivos y el menú continuará con un suculento plato principal. No digáis que la presentación, por muy sencilla que sea, no resulta atractiva, ¿verdad? Pues sin más demora, tomad nota de los ingredientes de esta lombarda con su velouté de almendras y poneos el delantal, que os esperamos en la cocina.
Ingredientes (4 comensales)
- 500 gramos de col lombarda
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra recién molida.
Para la velouté
- 2 chalotas
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de harina
- 200 gramos de vino blanco
- 200 gramos de bebida de almendras
- 300-400 gramos de caldo de carne (o caldo vegetal)
- ½ c/p de jengibre, nuez moscada, pimienta negra molida y ajo en polvo
- c/n de sal.
Otros ingredientes
- 80 gramos de almendra Marcona cruda
- ½ ramillete de cebollino.
Elaboración
Prepara la col lombarda, córtala en juliana más o menos fina, a tu gusto, y reserva para cocinarla después de hacer la velouté.
Pela y pica las chalotas bien finas y póchalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté transparente, añade la harina y el aceite suficiente para hacer una roux, cuando la harina esté cocinada añade el vino blanco y deja reducir, mientras bates con las varillas.
Añade la bebida de almendras y el caldo de carne, lleva a ebullición mientras bates con las varillas para que quede una velouté fina, homogénea y sin grupos. Condimenta con las especias, jengibre, nuez moscada, pimienta, ajo y sal al gusto.
Una vez que rompa a hervir baja inmediatamente el fuego y no dejes de remover, la salsa espesará rápidamente, pruébala y rectifica de sal o especias si fuera necesario, y si quedara muy espesa, añade un poco más de caldo. Reserva.
Tuesta las almendras Marcona en una sartén sin engrasar, a fuego medio y moviendo asiduamente para que se tuesten de forma homogénea. También puedes tostarlas en la freidora de aire a 200º C durante tres o cuatro minutos, es más cómodo.
Calienta una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra y añade la col lombarda, sal y pimienta, añade las almendras y rehoga hasta que tenga el punto de cocción deseado, a nosotros nos gusta que esté blandita, pero que mantenga un punto crujiente. Para conseguir una textura más blanda, basa con cocinar a fuego suave y tapar la sartén dejando un pequeño escape de vapor.
Acabado y presentación
En un plato hondo, dispón un cucharón de velouté de carne (o verduras) y almendra. Sobre ella dispón la col lombarda con almendras y termina con el cebollino fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. El resto es comer y disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria