Cogollos rellenos de rillettes de salmón ahumado y naranja, una receta fácil para empezar un menú de lujo

Si os estáis preguntando que son las rillettes, os podemos remitir a este post en el que os explicamos que este término francés hace alusión a una especie de paté que, aunque tradicional y principalmente se elaboraba con carne y grasa tras una larga cocción, en la cocina actual se elabora con distintos tipos de carnes y pescados, especialmente de tipo graso. Así que las rillettes de salmón se encuentran entre las más populares y hacer una versión casera no puede ser más fácil y satisfactorio.

Así que después de haber probado las rillettes de salmón marinado y algunas recetas con este manjar, hoy os proponemos una variante igual de rica y sencilla, con ella podréis elaborar este aperitivo de cogollos rellenos de rilletes de salmón ahumado y naranja, es perfecto para empezar un menú de lujo, conquistaréis a los paladares más exigentes. Además, es un bocado fresco y ligero que se agradece ante un menú copioso.

Ingredientes (4 comensales)

  • 150 gramos de salmón ahumado
  • 40 gramos de mostaza de Dijon
  • 60 gramos de crème fraîche
  • 1 pepinillo agridulce grande
  • 1 c/c de ajo en polvo
  • 1 c/c de cebolla en polvo
  • 1 c/c de piel de naranja rallada
  • un chorrito de zumo de naranja
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • una pizca de sal Maldon ahumada
  • 2 cogollos de lechuga
  • c/n de huevas de arenque o salmón, o falso caviar, al gusto.

Elaboración

Para obtener unas rilletes que no parezcan un paté, sino que encuentres los trocitos para masticar, pica el salmón ahumado a cuchillo, al gusto.

Pon el salmón en un bol y añade la mostaza de Dijon y la crema fresca. A continuación pica el pepinillo agridulce muy fino y añádelo también al bol con el ajo y la cebolla en polvo.

Ralla un poco de piel de naranja y exprime el zumo necesario, lava, seca y pica el cilantro fresco, añade todo al salmón y mezcla bien.

Prueba por si es necesario rectificar, puedes añadir un poco de pimienta recién molida, también puedes añadir un poco de cebollino fresco e incluso unas gotas de aceite de oliva virgen extra, siempre da un toque agradable.

Separa las hojas de los cogollos que vayas a preparar, lávalas bien y sécalas totalmente. Disponlas en la bandeja o platos de presentación.

Acabado y presentación

Rellena las hojas de cogollos de lechuga con la rillettes de salmón ahumado, cilantro y naranja. Para terminar, añade unas huevas de arenque, aunque también van muy bien unas huevas de salmón o, en su defecto, un sucedáneo de caviar. Acompaña con algunos colines, regañás o tostaditas crujientes y el resto ya lo conoces, lo vais a gozar. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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