Se ha convocado el primer concurso Cocinero del Año del Fòrum Gastronòmic en el que ya hay finalistas escogidos por el jurado compuesto por el chef Carles Gaig, el director del Fòrum Gastronòmic Pep Palau, los periodistas Pau Arenós (El Periódico), Salvador García-Arbós (El Punt) y Josep Sucarrats (Descobrir Cuina) y el empresario Ramon Raventós.
El Cuiner de l’Any 09 o Cocinero del Año del Fòrum Gastronòmic se convoca con la finalidad de que los cocineros emergentes de Catalunya sean reconocidos por sus valores culinarios fomentando el consumo de productos ecológicos o locales, que tengan contacto directo con los productores, que divulguen su labor y la sostenibilidad a la hora de desarrollarla, etc.
Los candidatos, como ya hemos dicho, han sido seleccionados por el jurado, ahora está en manos de los ciudadanos la elección del Cocinero del Año. Para motivar las votaciones, que se pueden realizar a través de la página web, de un número de teléfono y de SMS, van a sortear una noche de hotel en una suite del Grand Hotel Central de Barcelona para dos personas, en la que se incluye una cena en el restaurante ubicado en el mismo hotel, el Avalos, regentado por el chef Ramón Freixa.
Los candidatos a ser reconocidos como el Cuiner de l’Any 2009 son:
01 Oriol Llavina, El Cigró d’Or (Gelida, Barcelona)
Cocinero joven, conocedor de la tradición pero abierto a innovaciones, en el 2002 inicia su proyecto gastronómico en El Cigró d’Or, miembro del colectivo de cocina Penedès Fogons. Abre este establecimiento para ofrecer una cocina sincera, con la utilización de productos sencillos para conseguir los mejores platos. La cocina de autor y la tradicional se mezclan con naturalidad.Desde hace poco, comparte proyecto gastronómico con Lluís Fàbrega (restaurante Sant Josep, Santa Margarida i els Monjos) en el remodelado Mercat de la carn de Vilafranca del Penedès, MerCat. Una propuesta de cocina catalana de mercado, adaptada y creativa.
02 Artur Martínez, Capritx (Terrassa, Vallès Occidental)
Después de adquirir experiencia al lado de diferentes cocineros, se adentra en su propio capricho, junto a su hermano Juanjo, convirtiendo el bar familiar en el restaurante actual, miembro fundador del colectivo Cuina Vallès. Un espacio reducido que reproduce un ambiente íntimo y acogedor.Para Artur, calidad y proximidad son criterios básicos a la hora de escoger los productos que le permiten hacer una cocina reflexiva, inteligente y técnica. Una auténtica joya gastronómica en el Vallès Occidental.
Colmado 1917 y Magatzem son los recientes espacios capricho de Artur. En el uno, gastronomía informal, en el otro, catas, reuniones y sesiones gastronómicas.
03 Rafael Peña, Gresca (Barcelona, Barcelona)
Inicia su trayectoria profesional en 1996 y al cabo de diez años abre el restaurante Gresca en Barcelona, junto a Mireia Navarro, que ejerce de jefe de sala.La simplicidad es su voluntad y, al mismo tiempo, una necesidad. Es uno de los cocineros más brillantes de la nueva generación catalana. Practica una cocina de construcciones poco barrocas. Va directo al sabor que no contiene sorpresas y el producto –siempre que puede, ecológico- no se manipula más de lo necesario. Juega con las texturas, los ingredientes, las técnicas y las presentaciones.
04 Lola Puig, El Fort (Ullastret, Baix Empordà)
Lola Puig está al frente del restaurante El Fort, miembro actual del colectivo Cuina de l’Empordanet. La obsesión por el producto le impulsa a investigar constantemente la excelencia, acercándose al origen, a conocer al productor y a su filosofía. Los productos ecológicos, algunos de los cuales obtiene del huerto que cultiva, adquieren capital importancia en su cocina.Identificada con la filosofía Slow Food, colabora en diferentes proyectos como‘Dina’m’, dirigido al público escolar y ‘Món Empordà’, una red de mercados itinerantes con producto local y ecológico en cuatro pequeños pueblos de l’Empordà.
05 Santi Rebés y Fidel Puig, Embat (Barcelona)
Santi Rebés y Fidel Puig, ambos formados en la cocina dulce del Espaisucre, son los responsables del Embat, un restaurante prêt-à-porter, situado en una finca modernista del Ensanche barcelonés.Restaurante humilde, justo con una decena de mesas, que ofrece una cocina sincera, nada artificiosa, pero con detalles. La voluntad de los chefs no es hacer cocina creativa, sino ofrecer los platos de cocina tradicional puestos al día. Platos simples, impresionantes de sabor, de punto de cocción y de condimentación. Todo ello en un ambiente desinhibido y con una inmediatez entre cocina y espacio, marcada por el mismo espacio.
06 Joan Maria Ribas, Melba (Vic, Osona)
La cocina de Joan Maria Ribas transmite compromiso y eso se plasma en una carta donde confluyen la cultura gastronómica de la comarca, los productos de temporada y la apuesta por armonizar la cocina con la preservación de la biodiversidad y el desarrollo sostenible que, en definitiva, es lo que los hace tan especiales, de aquí viene que se sientan vinculados al movimiento Slow Food.Los productos ecológicos ocupan un espacio preeminente en los fogones del Melba -como mínimo, un 70% de su carta-, con especial énfasis en los productores. En este marco, una de las joyas más valiosas es el cerdo ecológico del Mas El Puig de Torelló.
El Mejor Cocinero del Año se dará a conocer el próximo 20 de febrero en el evento que se celebrará en Girona y que este año cumple su décimo aniversario. Podéis conocer más datos sobre él en el post Fòrum Gastronòmic Girona 2009, seguro que os encantará acudir.
