Una de las cocinas más internacionales que conocemos es la cocina de Italia, de su tradición culinaria son populares muchos platos, no sólo la pasta y la pizza, aunque sólo con esto ya tenemos recetas para rato… Risotto, caponata, focaccia, frittata, polenta, berenjenas, ossobuco, panna cotta, tiramisú…. Y cuántos platos de la cocina italiana se han convertido en habituales en nuestra cocina, ¿verdad? Pues siempre hay más que conocer, y además de visitar el país hay medios que nos facilitan descubrir la cocina italiana, como los libros y algunos programas de televisión.
En Canal Cocina se han emitido bastantes programas dedicados a la gastronomía de Italia, pero acaba de estrenarse otro que seguramente gustará a quienes quieran seguir aprendiendo de cocineros italianos. Este mes de mayo se emite el programa ‘Cocina italiana con Matteo de Filippo’, un total de 22 episodios para descubrir algunos secretos de esta cocina, así como los trucos de un cocinero profesional.
Matteo de Filippo se formó en la Escuela Internacional de Cocina Italiana ALMA, una de las más reconocidas del país, y tras unos años de trabajo en Italia, llegó a España para convertirse en el cocinero personal del embajador italiano en España. Durante este periodo su cocina se basó en la elaboración de platos muy cuidados y refinados para ofrecer comidas y cenas de etiqueta, siempre manteniendo la esencia de la cocina italiana.
Hay que decir que este nuevo programa de Canal Cocina empezó el pasado 1 de enero, por lo que hoy se emitirá el segundo episodio, pero quienes quieran ver el primero seguro que tendrán oportunidad en las repeticiones del fin de semana. De todas formas, los primeros platos ofrecidos por Matteo de Filippo en su programa de cocina italiana fueron Lasaña de carne y Pappardelle a la boloñesa, y las recetas están disponibles en la web de Canal Cocina.
Os recomendamos que toméis nota de la guía de episodios de Cocina Italiana con Matteo de Filippo para que no os perdáis los programas que más os interesen.
Episodio 1: Lasaña de carne (Lasagna di carne ) / Pappardelle a la boloñesa (Pappardelle al ragù bolognese)
Episodio 2: Alcachofas a la judía (Carciofi alla giudia) / Rollitos de pez espada (Involtini di pesce spada)
Episodio 3: Ossobuco a lla milanese / Rissoto a la milanese (Arroz con azafrán)
Episodio 4: Tagliolini al pesto / Rosa di parma (Rosa de carne)
Episodio 5: Spaguetti al pomodoro crudo y bottarga / Orata agli agrumi (Dorada con cítricos)
Episodio 6: Caponata di melanzane (Caponata de berenjenas) / Baccala a la vicentina
Episodio 7: Risotto gamberi e zucchine (Arroz gambas y calabacines) / Vittello Tonnato
Episodio 8: Parmigiana di Zucchine (Parmesana de calabacines) / Rombo al sale (Rodaballo con sal)
Episodio 9: Linguine a lla putanesca / Carne a lla Genovese
Episodio 10: Foccacia / Tiramisú
Episodio 11: Gnochi a lla sorrentina / Coniglio a la ischitana (Conejo a la ischitiana)
Episodio 12: Timballo di melanzane (Pastel de berenjenas) /Pizzeta frita
Episodio 13: Pasta Vongole / Tenerina di cioccolato ( Tarta de chocolate)
Episodio 14: Rigatoni a lla amatriciana ( pasta con papada de cerdo y queso picorino) / Involtori a la verza
Episodio 15: Canneloni al tartufo / Tarta Ricota y limon
Episodio 16: Tortelli di zucca (de calabaza) / Tarta capri
Episodio 17: Tortelli di erbette (Tortelli de acelgas) / Guancuialini di maiale stufati con polenta (Papada de cerdo con polenta)
Episodio 18: Pasta nero di seppia con bacalla / Sbriciolona
Episodio 19: Trofie al pesto rosso / Crostata di visciole (Tarta de guindas)
Episodio 20: Insalata di Farro (Ensalada de espelta) / Orecchiette cime di rapa e salsicce
Episodio 21: Tortellini in brodo (Tortellini con caldo) / Bollito misto (Cocido mixto)
Episodio 22: Panne Frattau / Calamaretti ripieni (Calamares rellenos)
Cocina Italiana de Matteo de Filippo se emite de lunes a viernes a las 10:30 horas, a las 14:30 horas y a las 19:30 horas. Y si queréis ir tomando nota de las recetas que vais viendo en el programa (como podéis ver, son dos recetas por episodio) sin tener que estando mientras veis cocinar al chef podéis acceder a la web de Canal Cocina a través de este enlace.