Otro de los platos estrella que se pueden degustar en StreetXO, la barra de comida callejera o casual de David Muñoz, que se encuentra en El Corte Inglés de Callao, y próximamente en Londres, es el Cocido Hong Kong Madrid con tamarindo al carbón, taro y chiles escabechados.
Aquí tenéis la receta de Cocido Hong Kong Madrid de David Muñoz explicada paso a paso, desde la masa de los dumplings, pasando por el cocido con toques orientales y el relleno. Es una elaboración fácil de realizar en cualquier cocina, pero es imprescindible probar el original, para repetir.
Ingredientes (4 comensales)
Para el cocido
- 1 ud. de gallina
- 1 ud. de pata de vaca
- 1 kilo de morcilla
- 500 gramos de tocino
- 1 kilo de cebolla
- 1 kilo de patata
- 1 kilo de zanahoria
- 500 gramos de garbanzos
- 500 gramos de tamarindo fresco
- 250 gramos de vino chino saoxsing
- 100 gramos de chile chipotle.
Para el relleno dumpling
- 80 gramos de ajo
- 100 gramos de chalota
- 100 gramos de jengibre fresco
- c/n de carne de morcilla y gallina
Para la masa dumpling
- 150 gramos de harina
- 150 gramos de harina de arroz glutinoso
- 380 gramos de agua.
Terminación
- puré de chiles chipotles
- 200 gramos de taro cocido (patata Hk)
- hojas de hierbabuena.
Elaboración
Para el cocido
Poner todos los ingredientes con agua a hervir y cocer a fuego lento durante 10 horas. Desgrasar, colar y dejar reducir hasta obtener textura de glasa, poner a punto con vinagre de arroz y lima.
Para el relleno dumpling
Hacer un sofrito con el ajo bien dorado, la chalota y el jengibre. Incorporar la carne de morcilla y gallina del cocido desmenuzada, y poner a punto el relleno.
Para las masa dumpling
Mezclar las harinas y verter sobre ellas el agua recién hervida. Amasar enérgicamente durante unos minutos.
Terminación
Estirar la masa, cortar, y junto con el relleno, elaborar nuestro dumpling, que cocemos la vapor durante 5 minutos y justo después marcamos en plancha.
Emplatado
Para servir el Cocido Hong Kong Madrid, colocar los dumpling en el plato, el taro cocido, poner un punto de chiles chipotles unas hojitas de hierbabuena y salsear con la glasa de cocido.