Ciudadela Gourmet 2011

Estábamos esperando el anuncio oficial de Ciudadela Gourmet 2011, un evento gastronómico y cultural que pone una vez más a Navarra, concretamente a Pamplona, en el centro neurálgico de las fiestas gastronómicas en torno a las mejores mesas de los Restaurantes del Reyno. Si ya el año pasado Ciudadela Gourmet ofreció un abultado programa de cenas, música, astronomía, historia, enología, tradición… preparémonos para este año, reservando en nuestra agenda alguna de las fechas entre el 28 de julio y el 8 de septiembre, cuando tienen lugar las Cenas Ciudadela Gourmet.

Cada jueves, a lo largo de las siete semanas que duran este evento gastronómico organizado por el Ayuntamiento de Pamplona con la colaboración de Restaurantes del Reyno, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra y el Consejo Regulador de la Denominación Específica Pacharán Navarro, dentro del proyecto ‘Pamplona Me Gusta 2011’, tenemos una cita con la alta cocina navarra en la planta baja de la Sala de Armas de la Ciudadela.

Los restaurantes El Peregrino, Enekorri, La Cocina de Álex Múgica, Beti Jai, Maher, Alhambra y Europa han elaborado menús especiales para celebrar las Cenas Ciudadela Gourmet 2011, veladas que serán amenizadas con música en directo de la mano de distintos grupos y estilos musicales, como nos cuentan en el programa que podéis consultar aquí (Pdf).

Las cenas tendrán lugar, como ya hemos comentado, todos los jueves a lo largo de las semanas del 28 de julio al 8 de septiembre entre las 21:00 horas y las 24:00 horas, a continuación os transcribimos el programa en el que podréis conocer qué restaurante es el encargado de elaborar la cena Ciudadela Gourmet en cada ocasión y lo que ofrecerán en ella. Sólo hay plaza para 50 comensales, por lo que se recomienda realizar la reserva previa para no perder la oportunidad, ya podéis realizarlas a través de este enlace. El precio por persona es de 60 euros, y es necesario destacar que no habrá menús infantiles.

JUEVES 28.7.2011 – EL PEREGRINO

Vino de recepción

Aperitivo
Vieira asada sobre crema melosa de espinacas y tocino ibérico crujiente

Medias raciones
Ensalada de tomate en diferentes texturas
Coca de anchoas marinadas con pisto de verduras
Milhojas de bacalao y sus pieles crujientes con pimientos asados de “puente la reina” y pilpil de cebollino
Churrasco de Agneau ibérico con patata chafada y albaricoque asado

Postre
Sopa de melón y menta con helado de hierbabuena

Café y Pacharán Navarro

Vinos
Chivite Gran Feudo Edición Chardonnay sobre Lías
Chivite Biológico Merlot
Moscatel Chivite

• Los componentes de Bambolero, Teresa Zabalza, Jokin Zabalza y María Zamora, condimentarán la cena con el sonido de los grandes clásicos del bolero.

JUEVES 4.8.2011 – ENEKORRI

Vino de recepción

Aperitivo
Aperitivo de la casa

Medias raciones
Espinacas y cigalas, crema de brócoli, granillo de almendras y mantequilla tostada
Tallarines de calamar, calabacín, cebolla pochada y muselina de regaliz
Tronco de rape con crema de piquillos y aceite de albahaca
Presa de cerdo ibérico ahumada al romero y pesto rojo

Postre
Cilindro de yogurt, granizado de frambuesa y cremoso de chocolate blanco

Café y Pacharán Navarro

Vinos
Inmácula blanco cosecha 10 de bodegas Tándem
La Dama tinto cosecha 08 de bodegas Domaine Lupier

• Reina Flower, un cuarteto formado por las voces de Selva Barón, Mari Fe Cortés, y Arantxa Ojeta y el guitarrista Sergio Sánchez, repasa a lo largo de la cena con alma de soul, funk o rhythm and blues algunos clásicos del siglo XX, desde Ray Charles a Aretha Franklyn.

JUEVES 11.8.2011 – LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA

Vino de recepción

Aperitivo
Crujiente de chistorra y queso
Bocadillo de jamón, tomate y aceite
Huevo con pisto de temporada

Medias raciones
Txangurro con anchoas, ¡menuda lata!
Rollito de judías verdes de primavera con delicias de pato y foie
Nuestro bacalao ajoarriero con langostino en tempura y boletus
Paletilla asada de cordero con patatas y chantarellas, migas y chips de lechezuelas

Postre
Cerezas salteadas con helado de crema
Cremoso de “café con Baileys”

Café y Pacharán Navarro

Vinos y cerveza
Cerveza Naparbier
Rosado Rosa Azul y Garanza 2010
Urabain blanco fermentado en barrica
Urabain blanco fermentado en barrica
Vino tinto Valdelares Cabernet Sauvignon
Capricho de Goya

• La cantante Selva Barón y el guitarrista argentino Gabriel Saretzky se unen en un dueto para deleitar a los comensales con sus “delicatessen musicales” acercando a los clásicos de Marvin Gaye, Nina Simone, Al Green y Stevie Wonder.

JUEVES 18.8.2011 – BETI JAI

Vino de recepción

Aperitivo
Por determinar

Medias raciones
Salmorejo con bogavante y verduritas
Ravioli de hongo beltza y foie con salsa de trufa
Corvina con refrito de tomate de colgar y ajetes frescos
Carre de cordero con pan de ajo y perejil, crema suave de patata y jugo de tomillo

Postre
Sándwich de galleta caramelizada y mascarpone, coco y petas zetas de chocolate

Café y Pacharán Navarro

Vinos
Por determinar

• La ambientación musical de la noche corre a cargo de Muñeca Brava que, con una voz maravillosa y unos exquisitos arreglos de cuerda, rescata temas desconocidos del tango argentino.

JUEVES 25.8.2011 – MAHER

Vino de recepción

Aperitivo
Galletas de queso del Roncal
Papada crujiente con ajoblanco

Medias raciones
Ciervo marinado a la sal de especias cremoso de remolacha
Vieira y verduras de temporada escabechadas, suero de Idiazabal ahumado
Chipirón de potera a la brasa, infusión de cebolla roja y toque de ajo negro
Taco de ternera Navarrra, jugo reducido y patata nueva trufada

Postre
Gazpacho de frutas, cous-cous de chocolate, limón helado y yogurt de la Ultzama

Café y Pacharán Navarro

Vinos
Gran Feudo Chardonnay 2010
Chivite Expresión Varietal Tempranillo 2007

• A punto de publicar su disco en septiembre, la cantautora Airam ofrece un adelanto exclusivo de sus propias composiciones de un pop fresco con un trío formado por dos voces, guitarras y percusión en una noche de verano para “abrir el apetito”.

JUEVES 1.9.2011 – ALHAMBRA

Vino de recepción

Aperitivo
Gazpacho de remolacha roja y fresas
Mousse de foie y mango con caramelo de Módena

Medias raciones
Pulpo asado, blinis de patata, pimienta de Sechuan y pequeña ensalada de espinacas y menta
Crema de guisantes, hongos beltza (boletus edulis), virutas de iberico y aceite Abbae de Queiles
Lomo de rodaballo con sanfaina de verduritas, chalota, lima y lámina de arroz con gambas
Carrillera de ternera confitada al vino tinto navarro con quínoa crujiente y boniato

Postre
Ravioli de piña, helado de coco y salsa de maracuyá (fruta de la pasión)

Café y Pacharán Navarro

Vinos
Inurrieta Orchidea
Inurrieta Cuatrocientos Magnum

• Teresa Zabalza, Jokin Zabalza, María Zamora y Juanma Urriza son los componentes de Jazz Song, agrupación que interpreta en formato de cuarteto (contrabajo, voz, piano y batería) grandes clásicos del jazz para saborear entre plato y plato.

JUEVES 8.9.2011 – EUROPA

Vino de recepción

Aperitivo
Vasito de sopa de guisantes con berberechos

Medias raciones
Carabinero atemperado al vapor de amontillado, alioli de manzana, cebolleta y pan de coca
Timbal de alubia verde con cigalilla y emulsión de frutos secos
Lomo de merluza, mistura de almejas y espinacas, alga salicornia en tempura y chip de gamba
Manitas de cerdo rellenas de láminas de hongos y trufa, tostada a la plancha, salsa tradicional y praliné de pistacho

Postre
Tocinillo de cielo de maracuyá con sorbete de salvia e infusión de frutos rojos del bosque

Café, Pacharán Navarro y petit four (pastas de té, bombones y buñuelos de chocolate)

Vinos
Gran Feudo Edición Chardonnay Sobre Lías
Chivite Expresión Varietal Tempranillo

Acudiríamos a todas las cenas, pero tenemos muchas ganas de volver a degustar la cocina de Maher, tuvimos la oportunidad de conocer un poco de ella cuando acudimos el Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, disfrutamos muchísimo de la comida en la Bodega Señoría de Arínzano de Bodegas Chivite, a la vez que seguíamos emocionados porque acabábamos de recibir el Premio Navarra Gourmet, así que queremos sentarnos en la mesa centrándonos en la comida. De todas formas, mucho os podremos contar de aquella comida tan especial para nosotros, por la sorpresa, por la compañía y por la buena gastronomía.

Abrid la agenda, y anotad el día o el menú de Ciudadela Gourmet que queráis probar, ¿cuándo nos vemos en Pamplona?