El chutney se define rápidamente como una confitura de verduras y/o frutas agridulce, se cuecen en vinagre con una combinación de especias y azúcar, y como os hemos comentado en otras ocasiones, es una bomba de sabor. También os comentamos que el chutney o chatni es originario de la India, y hay dos versiones del significado de su nombre, por un lado que significa especias fuertes y por otro que significa ‘para chupar’, en el sentido de chuparse los dedos. En fin, lo que no habíamos compartido con vosotros es nuestra receta de Chutney de fresas, y estando en temporada de esta fruta no debíamos esperar más.
Hacer un chutney es tan fácil como hacer una mermelada, además se pueden hacer muchas variantes. A continuación os explicamos cómo hacemos nuestro chutney de fresones, muy similar al de peras, pero siempre se pueden variar algunas especias, por ejemplo, podéis añadir cilantro, curry, mostaza… y poner sólo vinagre, ya sabéis por otras recetas que nosotros ponemos un poco de agua para que el vinagre no nos resulte muy fuerte.
Ingredientes
- 65 gramos de cebolla morada
- 20 gramos de jengibre fresco
- 115 gramos de azúcar moreno
- ½ c/c de canela
- 4 clavos de olor
- ½ c/c de cinco pimientas
- ½ c/p de copos de chile (variar cantidad al gusto)
- 50 gramos de vinagre de cava (o de manzana)
- 25 gramos de vinagre de Módena
- 65 gramos de agua
- 5 gramos de sal
- 500 gramos de fresas o fresones limpios.
Elaboración
Pela y pica en brunoise la cebolla morada, pela el jengibre y pícalo también bien fino, aunque si prefieres que sólo aromatice el chutney y retirarlo una vez hecho, puedes cortarlo en dos o tres trozos para que después sea fácil quitarlo.
Prepara el resto de ingredientes (mise en place) pesándolos o midiéndolos según corresponda, y en el último momento limpia las fresas, lávalas con agua y después retírales el pedúnculo. A continuación córtalas en dados o en pequeños gajos. Puedes mezclar las fresas con el azúcar y dejar reposar unos 20 minutos antes de empezar a cocinar el chutney para extraer su jugo, pero no es imprescindible.
Puedes utilizar una cazuela o un cazo para hacer esta mermelada agridulce. Pon todos los ingredientes en su interior bien mezclados y enciende el fuego a temperatura alta. Cuando rompa a hervir baja el fuego a temperatura media-baja, tapando la cazuela sin encajar la tapa, y cocina, moviendo con una espátula de vez en cuando, durante unos 30 minutos o hasta que el líquido haya reducido y empiece a tener textura de mermelada, no dejes que reduzca demasiado porque al enfriar espesa más.
Una vez hecho el chutney de fresas puedes dejarlo enfriar a temperatura ambiente y después pasarlo a un tarro con tapa hermética. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servicio.
Emplatado
Puedes servir el chutney frío o caliente, acompañando una carne asada, carnes frías, quesos… incluso sobre una rebanada de pan tostado para desayunar o merendar te parecerá una delicia. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria