Gracias a la organización de la Escuela de Gastronomía argentina Unión de Chefs, del 15 al 19 de febrero se celebrará el congreso Chefs de Sudamérica Buenos Aires 2010, un evento que en su segunda edición ha ampliado su programa dirigido a estudiantes, profesionales y amantes de la gastronomía en general.
Chefs de Sudamérica Buenos Aires reunirá en la escuela sita en Lomas de Zamora (Buenos Aires), a prestigiosos chefs de siete culturas sudamericanas y de otras regiones, que realizarán demostraciones de cocina, talleres y cursos cortos, entre otras actividades. Se abarcará la cocina regional (tradicional y de vanguardia), las nuevas técnicas culinarias, la alta pastelería, e incluso realizarán cursos de capacitación pedagógica.
En total se realizarán diez demostraciones de cocina con una duración de dos horas aproximadamente. En dichas demostraciones, a las que en esta edición se suman chefs procedentes de Francia y México, se incluye la degustación de los platos elaborados a todos los asistentes, así como material educativo sobre la historia de la región a la que pertenezca el plato o los productos que han formado parte de él. El programa de las demostraciones de cocina es el siguiente:
DEMOSTRACIONES DE COCINA
> Lunes 15 de febrero
17:00 hs. Identidad culinaria: nuevos desafíos de la gastronomía latinoamericana
Disertante: Jorge López Cortés (Arg)
19:00 hs. Infusiones dentro de la cocina
Disertantes: Analía Levy (Arg) y Chef Hernán Zavaleta (Arg)> Martes 16 de febrero
10:00 hs. Costa chilena con aires fusión
Disertante: Chef Pablo Godoy Salas (Chi)
19:00 hs. Latitud 0°
Disertantes: Chef Paco Jaime (Ecu) y Raquel Moreno (Ecu)> Miércoles 17 de febrero
10:00 hs. Gastronomía de la Biodiversidad
Disertante: Chef Ricardo Cortez Uzeda (Bol)
16:30 hs. Mi pasión por cocinar 17 años de encierro
Instructor: Chef Arturo Fernández Montes de Oca (Mex)
19:00 hs. Cocina Regional Argentina
Disertantes: Chef Gabriel Vázquez (Arg) y Chef Víctor Molina (Arg)> Jueves 18 de febrero
10:00 hs. México: gastronomía, texturas y sabores
Disertante: Chef Julián Espinosa (Mex)
16:00 hs. Coaching Ejecutivo Gastronómico
Disertante: Chef Leandro Licciardi (Arg)
19:00 hs. Apetizers Frances Clásico
Disertante: Chef (Le Sud Buenos Aires) Olivier Falchi (Fra)> Viernes 19 de febrero
10:00 hs. Buscando Nuestras Raíces
Disertantes: Chef Mario del Bó (Uru) y Chef Marie Elena Marfetán (Uru)
16:00 hs. Cocina Regional Peruana
Disertante: Chef Guido Gallia (Hijo) (Per)
19:00 hs. Cocina Cordobesa Contemporánea
Disertante: Chef Andrés Chaijale (Arg)
Se realizarán tres Talleres de Cocina, una de las novedades de Chefs de Sudamérica. Cada taller tendrá una duración aproximada de tres horas y habrá un máximo de quince alumnos. Todos los asistentes podrán disfrutar de la demostración preliminar de los chefs para después poner las enseñanzas en práctica. Los talleres programados son los siguientes:
TALLERES DE COCINA
> Martes 16 de febrero
15:00 hs. Cocina Brasilera
Instructor: Chef Rodrigo Yoshimura (Bra)> Jueves 18 de febrero
15:00 hs. Ballina: Decoración de tortas
Instructora: Chef Patissieri Mabel Diogo (Arg)> Viernes 19 de febrero
13:00 hs. Estructuras de Caramelo
Instructor: Chef Patissier Juan Carlos Chumba (Arg)
Otra de las novedades de Chefs de Sudamérica Buenos Aires 2010, es la realización de cursos cortos, de los que también se realizarán tres cursos de diferentes especialidades, formados por cuatro clases de 1 y ½ horas, tres demostrativo-teóricas y una práctica. Los Cursos Cortos que se desarrollarán son los siguientes:
CURSOS CORTOS
Curso Intensivo de Cocina de Vanguardia
Dictado por Chef Leo Choi
Destinado a aquellos profesionales que se encuentran en el mercado y quieren conocer y dominar las nuevas técnicas de cocina que se están utilizando en el mundo por los grandes maestros de la vanguardia mundial. Daremos un paseo cronológico de los cambios en la cocina, desde los primeros cambios en la cocina regional a la nouvelle cuisine, hasta arribar a la cocina molecular.Curso Intensivo de Alta Pastelería
Dictado por Chef Patissieri Rosi Baiardi
Contenidos: Bavaroise, mousses, postres de plato, petit fours.
Estructuras de Caramelo: soplado y moldeado
Chocolatería, Bombonería.Curso Intensivo de Capacitación Pedagógica e Instrucción Académica (2 clases de 3 horas)
Brindar a los docentes un marco general sobre los aspectos principales de la didáctica en el Nivel Superior, herramientas teóricas y prácticas para que puedan analizar, reflexionar y evaluar su práctica e implementar nuevas estrategias de enseñanza.
Profundizar sobre los aspectos principales de la instancia de Evaluación dentro del proceso de aprendizaje de alumnos. Generar un ámbito de reflexión sobre la construcción del vínculo entre el docente y el alumno, con el propósito de incidir satisfactoriamente sobre situaciones cotidianas de las prácticas de enseñanza.
A través de la web oficial del evento podéis acceder a la información para acreditaros y poder asistir a los cursos, demostraciones o talleres que Chefs de Sudamérica impartirá. Un buen ejemplo de congreso gastronómico, ¿verdad?
