Hay un plato que se ha hecho popular en la cocina americana que se denomina Taco Salad (Taco ensalada), está inspirada en la gastronomía mexicana, es una ensalada de lechuga, tomate, queso cheddar, guacamole, crema agria, carne, fríjoles refritos… y habitualmente se sirve en una cesta elaborada con tortillas mexicanas. Con esta finalidad se ha diseñado la cesta para freír tortillas mexicanas.
Como podéis apreciar en la foto, es como el cestillo para hacer nidos de patata pero con el tamaño necesario para las dimensiones de las tortillas mexicanas. Consta de dos piezas casi iguales, una un poco más pequeña que la otra (15’8 y 16’5 cm respectivamente), pues entre ambas se coloca la tortilla, entonces se sumerge en el aceite caliente y se fríe. De este modo, la tortilla adquiere la forma de la cesta y puede contener la ensalada.
Hay distintos fabricantes de este tipo de cestas para freír tortillas mexicanas, pero la que os mostramos es de Norpro, pues es una marca que también podemos encontrar en nuestro país. Entre sus características destacan los materiales de fabricación, Norpro Wire Tortilla Fry Basket está fabricada en metal cromado y el mango es de madera, de modo que no se transfiere el calor (hay muchas otras que tienen el mango metálico) y se puede coger con las manos sin quemarse.
Precisamente por tener el mango de madera, esta cesta para freír no se puede introducir en el lavavajillas, se debe lavar a mano. Pero en principio debe ser una limpieza sencilla y rápida, sólo se impregnará de aceite, y será fácil retirarlo con agua caliente y jabón.
El uso de este accesorio de cocina es muy sencillo, basta con colocar la tortilla mexicana sobre la cesta de mayor tamaño, y sobre la tortilla colocar la cesta más pequeña. A continuación se sumerge en aceite caliente y en unos 30 segundos la tortilla estará frita y crujiente. Convendrá posarla sobre papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite y que se enfríe manteniéndose crujiente.
Una vez fritas las tortillas con forma de cesta o de cuenco, no sólo sirven para la ensalada mencionada, también es un bol comestible que puede contener otras elaboraciones culinarias, siguiendo en la línea de la cocina mexicana, por ejemplo para servir el guacamole u otras salsas para dipear.
Parece ser que a muchos restaurantes de cocina mexicana les gusta utilizar estas tortillas fritas, pues además de hacer presentaciones originales o la denominada Taco Salad, ahorran en recipientes para limpiar. Si os interesa para vuestro establecimiento o vuestra casa, podéis conocer más características en www.chefscatalog.com, sobre su precio, ronda los 18 euros.
Foto 2 | Mosespreciado