Desde nuestro cómodo sillón hemos podido ver en directo (vía streaming) la presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013 que ha tenido lugar en el edificio Guildhall de Londres. Parece que estaba cantado, muchos rumores apuntaban que el primer puesto de la lista volvería a estar en poder de España y así ha sido, se lo debemos al Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013. No podemos estar más contentos, los hermanos Roca reúnen tantas cualidades para sentirnos orgullosos… ¡Muchas felicidades y muchas gracias Joan, Josep y Jordi!
El Celler de Can Roca ha destronado al Restaurante Noma de René Redzepi, algunos medios auguraban que la intoxicación en el Restaurante Noma por norovirus podría pasarle factura, aunque los responsables de la lista negaron que este hecho puntual afectara a la nueva clasificación. Y desde luego, preferimos que así sea. El Restaurante de los hermanos Roca cumple con todo lo que se requiere para considerarse el mejor restaurante del mundo y más. Con este premio y reconocimiento se puede decir que se rubrica la trayectoria profesional de los hermanos Roca, y para fortuna de sus admiradores, recordamos que hace unos días se publicaba el libro el Celler de Can Roca, libro que se describe como la obra definitiva del restaurante, es como si hubiera sido la antesala del galardón recibido.
Y ¿quién ocupa el segundo puesto en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013, pues en segundo lugar ha quedado clasificado el Restaurante Noma. Pero lo mejor es detallar la lista completa, en principio la formada por los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013:
1. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
2. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
3. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
4. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
5. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
6. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
7. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
10. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
11. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
12. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suecia)
13. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
14. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
15. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
16. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
17. Pujol de Enrique Olvera (México)
18. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
19. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
20. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
21 Attica de Ben Shewry (Australia)
22. Ryugin de Seiji Yamamoto (Japón)
23. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
24. L’atelier de Jöel Robuchon (Francia)
25. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica)
26. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)
27. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
28. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
29. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos)
30. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
31. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
32. Nahm de David Thompson (Bangkok)
33. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido)
34. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)
35. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda)
36. Amber de Richard Ekkebus (China
37. Vila Joya de Dieter Koschina (Portugal)
38. Andre de André Chiang (Singapur
39. 8 1/2 Otto e. Mezzo Bombana de Umberto Bombana (Singapur)
40. Combal Zero de Davide Scabin (Italia)
41. Piazza duomo de Enrico Crippa (Iitalia)
42. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
43. Mr And Mrs Bund Shanghai (China)
44. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
45. Geranium de Søren Ledet (Copenhague)
46. Mani de Helena Rizzo (Brasil)
47. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos)
48. Quay de Peter Gilmore (Australia)
49. Septime de Bertrand Grebaut (Francia)
50. Central de Virgilio Martinez (Lima)
La lista al completo está formada por 100 restaurantes, aunque se suelen destacar los 50 primeros establecimientos, teniendo en cuenta la cantidad de restaurantes existentes en el mundo, también es meritorio aparecer en los 50 siguientes. Por ese motivo a continuación vamos a detallar el resto de posiciones, desde la 51 a la 100 que completan la lista S. Pellegrino 2013. Hay que apuntar que cada uno dará el valor que quiera a esta lista, pero está claro que siempre será un buen medio de difusión para los restaurantes que están presentes en ella.
51. Pierre Gagnaire (Francia)
52. Manresa (Estados Unidos)
53. The Tasting Room (Sudáfrica)
54. La Grenouillère (Francia)
55. Mathias Dahlgren (Suiza)
56. Restaurante Relae (Copenhagen)
57. De Librije (Holanda)
58. Coi (Estados Unidos)
59. Viajante (Reino)
60. Ultraviolet (China)
61. The Test Kitchen (Sudáfrica)
62. La Vie (Alemania)
63. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
64. Restaurante Martin Berasategui (España)
65. IGGY’S (Singapur)
66. Gaggan (Tailandia)
67. Chez Dominique (Finlandia)
68. Waku Ghin (Singapur)
69. Bras Restaurant (Francia)
70. Hedone (Reino Unido)
71. ST John (Reino Unido)
72. In De Wulf (Bélgica)
73. Caprice (China)
74. Dal Pescatore (Italia)
75. Lung King Heen (China)
76. Malabar (Perú)
77. Tickets (España)
78. Hertog Jan (Belgica)
79. Alain Ducasse Au Plaza Athénée (Francia)
80. Roberta Sudbrack, Río de Janeiro (Brasil)
81. Les Amis (Singapur)
82. Ristorante Cracco, Milán (Italia)
83. Die Schwarzwaldstube, Baiersbronn (Alemania)
84. Pollen Street Social, Londres (UK)
85. Tantris, Munich (Alemania)
86. Momofuku Ssäm Bar, Nueva York (USA)
87. Zuma (Dubai)
88. Hotel de Ville, Crissier (Suiza)
89. Momofuku Siobo, Sydney (Australia)
90. Bo Innovation, Hong Kong (China)
91. Masa, Nueva York (USA)
92. La Petite Maison (Dubai)
93. Momofuku ko, Nueva York (USA)
94. La Maison Troisgros, Roanne (Francia)
95. Quintessence, Tokyo (Japan)
96. Le Louis XV, Monte Carlo (Francia)
97. Spondi, Atenas (Grecia)
98. Jean Georges, Nueva York (Estados Unidos)
99. Le Meurice, París (Francia)
100. Varvary, Moscú (Rusia)
También hay que destacar otros premios otorgados en la gala, el año pasado el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo Veuve Clicquot lo recibía Elena Arzak, este año ha recaído en Nadia Santini, cocinera del restaurante Dal Pescatore (Italia), recordemos que se trata de un premio cuya finalidad es reconocer y destacar a las mujeres chefs excepcionales. El Premio a la Trayectoria ha sido para el chef francés Alain Ducasse, premio que reconoce su dedicación al mundo de la gastronomía durante más de 30 años, su contribución ha sido muy enriquecedora, es por ello que es influyente, admirado y respetado en todo el mundo. También se ha reconocido al chef Yoshihiro Narisawa del Restaurante Narisawa (Tokio, Japón) por haberse designado como mejor restaurante en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013.
Nunca llueve a gusto de todos, seguro que habrá personas no estarán de acuerdo con los criterios de selección, tampoco se está de acuerdo con las reglas y se discute si realmente existe un criterio imparcial. De las reglas hablábamos en el post Cómo se eligen los 50 mejores restaurantes del mundo. Sobre estas cuestiones hablaremos con más detenimiento en otro momento, ahora no nos resta más que felicitar a todos los chefs que han posicionado su restaurante en la lista S. Pellegrino, especialmente a los hermanos Roca del Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013 y a Quique Dacosta por su trepidante y también merecidísimo ascenso.
Actualización
Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013
Foto | Worlds 50 Best Restaurants sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, London, April 2013