Cebolla rellena de espuma de huevo frito y salsa pepitoria de Javi Estévez

Hoy tenemos un plato en la sección de Recetas de los Chefs que resulta muy llamativa, es una cebolla rellena muy diferente que seguramente os gustará probar, así que tomad nota de la receta de Cebolla rellena de espuma de huevo frito y salsa pepitoria de Javi Estévez, chef de La Tasquería, en Madrid.

Receta de Javier Estévez

La receta del chef de hoy es del cocinero Javi Estévez, a quien todos conoceréis por ser uno de los participantes de la primera edición de Top Chef España. Para quien no esté al día, este joven e inquieto cocinero también fue nombrado Cocinero Revelación Madrid Fusión 2016, y es que se ha ganado a los amantes de la gastronomía que le han visitado en su restaurante en Madrid, La Tasquería.

Pues bien, sobre estas líneas podéis ver la foto de una de sus creaciones, no es nueva, pero nos parece que os puede encantar la Cebolla rellena de espuma de huevo frito y salsa pepitoria de Javi Estévez, y este tipo de platos no tienen fecha de caducidad, así que tomad nota de la receta y seguidla paso a paso, porque es fácil de hacer y de que sea motivo de éxito con vuestros comensales. Veréis que todos los ingredientes necesarios son accesibles, y como herramientas de cocina extra, bastará con un sifón de cocina. A algunos os recordará a una tortilla de patatas con salsa pepitoria… ya nos contaréis cuando la probéis.

Ingredientes

  • 1 cajita de cebollas dulces Vegas de Fuencampo o similar
  • 1 docena de huevos
  • 1 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 200 gramos de puré de patata denso
  • 100 gramos de almendra cruda laminada
  • 2 cebollas normales
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 sobre de azafrán
  • 50 gramos de harina
  • perejil
  • sal
  • pimienta.

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es poner a asar las cebollas a 160º C durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar, pelamos y con ayuda de unas pinzas sacamos la parte interna que guardaremos para consumir en otra elaboración. ¡No lo tiréis! Es la mejor parte.

Por otro lado, realizamos la salsa pepitoria, para ello, doraremos en aceite de oliva el ajo laminado y la almendra a la vez. Una vez tomen color, añadimos la harina y sofreímos. A continuación incorporamos el caldo de pollo y le damos un hervor. Tostamos el azafrán aparte con cuidado de que no se queme y lo incorporamos a la salsa. Hervimos durante 20 minutos y ponemos a punto de sal. Freímos hojas de perejil con cuidado de no quemarnos y reservamos.

Por último, para hacere la espuma de huevo, freímos lo huevos asegurándonos que salgan con puntilla. Los metemos en la Thermomix y trituramos junto con el puré de patata hasta obtener una crema. Si lo vierais necesario podríais añadir un poquito de caldo. Una vez listo, colamos y metemos dentro de un sifón con dos cargas. Reservamos caliente en baño maria.

Acabado y presentación

A la hora del servirlo, templamos las cebollas ya vacías en el microondas y las rellenamos con la espuma de huevo. La colocamos en el plato, salseamos con la pepitoria y terminamos con la hojas de perejil frito.

Foto | Javi Estevez

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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