Si os gusta el cebiche y también os gustan las vieiras, este plato tenéis que probarlo, seguramente lo repetiréis varias veces a lo largo del verano, porque además de ser una receta fácil de hacer, el cebiche de vieiras es un plato ligero, nutritivo y refrescante.
Hay muchas combinaciones que se pueden hacer en base a esta receta de cebiche de vieiras, en este caso hemos añadido unas gambas y un poco de maíz dulce, y la leche de tigre está elaborada con merluza y también unas gambas. Este jugo hay que prepararlo antes de hacer el ceviche, podéis acceder a la receta pulsando al enlace en los ingredientes que podéis leer a continuación.
Ingredientes (4 comensales)
- 400 gramos de vieiras
- 100 gramos de gambas peladas
- 1/2 c/c de sal (aprox.)
- 1 c/p de guindilla picada (moderar el picante al gusto)
- c/n de hojas de cilantro
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 c/s de maíz dulce (natural, puede ser congelado)
- 2 cubitos de hielo (no de cubiteras caseras)
- 1 limón
- 1 lima
- c/n de leche de tigre
- 1/2 o 1 cebolla morada (según tamaño).
Elaboración
Limpia las vieiras, si las compras en su concha retira el aparato digestivo y las gónadas, dejando sólo la carne blanca, y obteniendo los 400 gramos indicados. Haz lo mismo con las gambas, pélalas, retira el intestino, lávalas y sécalas bien.
Corta las vieiras en rodajas no muy finas y las gambas en trocitos, ponlas en un cuenco y añade sal al gusto, la guindilla y el cilantro picado. Añade también el diente de ajo previamente pelado y retirando el germen del interior, y rallado. Mezcla bien.
Incorpora el maíz dulce y los cubitos de hielo, seguidamente incorpora el zumo del limón y la lima, recuerda no exprimirlo por completo para que no amargue, mezcla bien e incorpora la leche de tigre generosamente, 3/4 partes de la cebolla morada y mezcla. Prueba por si es necesario rectificar de sal.
Emplatado
Retira el hielo y sirve el ceviche de vieiras y gambas en pequeños platos hondos o en copas, corona con el resto de la cebolla y si es necesario añade un poco más de leche de tigre. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria