Métodos de cocción: Blanquear
La palabra cocer abarca prácticamente todos los procesos por los que se cocina un alimento, pero si nos vamos a…
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Técnicas culinarias
La cocción del arroz
La cocción del arroz se encuentra sujeta a numerosas características, básicamente depende del grano. Hay un enorme abanico de variedades…
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Montar claras a punto de nieve
Montar claras a punto de nieve no es una tarea difícil, lo ideal es lograr que queden firmes y proporcionen…
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Mirepoix, tres ingredientes y un corte
Para aprender a cocinar desde cero hay que conocer términos y elaboraciones como Mirepoix, nombre que designa a un corte,…
hace 17 años
Las salsas: Salsas a base de lácteos
De los derivados lácteos podemos hacer un gran uso en la elaboración de salsas, de hecho juegan un papel muy…
hace 17 años
¿Por qué se hincha el soufflé?
Son como un milagro los soufflés que se hinchan formando una mousse ligera y efímera ya que a la primera…
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Las salsas: Consejos prácticos, especias y hierbas
Sabemos que las salsas pueden hacer brillar nuestros platos si utilizamos ingredientes de temporada y de calidad en su elaboración,…
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Las salsas: Tipos de salsas
Adelantábamos en la introducción de las salsas, que lo primordial son los ingredientes, tanto su frescura como su calidad, a…
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Las salsas: Introducción
Todos sabemos lo que son las salsas, esa mezcla de ingredientes que puede ofrecer variadas texturas que en armonía, acompañan…
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Cómo desalar el bacalao
Allá por el siglo XVII los portugueses ya secaban el bacalao de las grandes pescas que realizaban en Terranova. Las…
hace 17 años