Técnicas culinarias

Las salsas: Salsas a base de lácteos

De los derivados lácteos podemos hacer un gran uso en la elaboración de salsas, de hecho juegan un papel muy…

¿Por qué se hincha el soufflé?

Son como un milagro los soufflés que se hinchan formando una mousse ligera y efímera ya que a la primera…

Las salsas: Consejos prácticos, especias y hierbas

Sabemos que las salsas pueden hacer brillar nuestros platos si utilizamos ingredientes de temporada y de calidad en su elaboración,…

Las salsas: Tipos de salsas

Adelantábamos en la introducción de las salsas, que lo primordial son los ingredientes, tanto su frescura como su calidad, a…

Las salsas: Introducción

Todos sabemos lo que son las salsas, esa mezcla de ingredientes que puede ofrecer variadas texturas que en armonía, acompañan…

Cómo desalar el bacalao

Allá por el siglo XVII los portugueses ya secaban el bacalao de las grandes pescas que realizaban en Terranova. Las…