Se considera un plato de especialidad nizarda, pero parece ser que realmente el Sou fassum, Lou fassum o col rellena en fassumier tiene su origen en la cocina griega, y que data …
Hoy echamos la mirada a la industria cárnica para conocer la definición o respuesta a qué es el quinto cuarto. Quizá nuestras abuelas sí utilizaran estos términos, aunque …
Se trata de una receta clásica que al parecer, procede de Bearne, antigua provincia francesa que se encuentra al pie de los Pirineos, en el departamento de Pirineos Atlánticos, …
Todos los que estamos un poco metidos en el mundo de la cocina conocemos qué es la mise en place, voz francesa que aunque se podría traducir como ‘cada cosa en su …
Hace un tiempo mencionamos la escudilla en uno de nuestros artículos del diccionario gastronómico, cuando hablamos del término escudillar, momento en el que vimos sus …
Hâtelet es un término francés, y de él procede el término inglés Attelet. No hay traducción al español, pero conociendo de qué se trata, podríamos decir que en nuestra …
Hemos visto varios tipos de corte para las patatas, entre otros, conocemos las patatas paille, allumette, batonnet, gaufrette… también hay denominaciones de cortes que se …
Si estáis pensando en la respuesta a qué es un mostacero, que tiene relación con la mostaza, estáis en los cierto. Aunque quizá no sea un término que hayamos utilizado …
Cuando elaboramos una salsa es posible que nos quede demasiado densa, concentrada, muy ligada o entre otras cosas, muy fuerte de sabor, sea porque ha reducido mucho estando al …
Una de las descripciones que podemos encontrarnos en una carta de un restaurante francés o en un restaurante clásico es À l’os. Conociendo el idioma del país vecino …
