Las Salsas: Desglasado
El desglasado es una de las técnicas más sencillas y con la que obtenemos una de las salsas más sabrosas…
hace 16 años
Diccionario de cocina
Aceites aromáticos
Los aceites aromáticos pueden sorprender tanto al comensal como el mejor guiso del mundo. Un buen aceite de oliva que…
hace 16 años
Percebes, el sabor del mar
El percebe (Pollicipes pollicipes) es un crustáceo que al igual que los mejillones, vive enganchado a las rocas. Los percebes…
hace 16 años
Shawarma o Döner kebab
Ya hace mucho tiempo que el Shawarma o Döner kebab irrumpió en nuestro país con un éxito rotundo, se llegó…
hace 16 años
Las Salsas: Vinagretas
Las vinagretas son muchas veces la esencia de una ensalada, es un aderezo o salsa que puede potenciar ciertos ingredientes…
hace 16 años
Prefermentos: Poolish
[photopress:poolish.jpg,full,centro] El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en…
hace 16 años
Salsa teriyaki
La salsa teriyaki es un aderezo tradicional de la cocina japonesa, la encontramos fácilmente en tiendas especializadas y supermercados, aunque…
hace 16 años
Las Salsas: La roux
En nuestro recorrido por los tipos de salsas, nos encontramos con la roux, una salsa base elaborada a partir de…
hace 16 años
Qué es un Meze
Se conoce como Meze o Mezze a una selección de aperitivos o platos pequeños que se sirven antes de la…
hace 16 años
Tahini o tahina
El tahini, también denominado tahina o tahín, es una pasta de semillas de sésamo muy sencilla de elaborar y que…
hace 16 años