Pectina
La pectina es un polisacárido de ácido poligalacturónico, es un componente que enlaza la pared celular de frutas y verduras…
hace 15 años
Diccionario de cocina
Masa escaldada
La masa escaldada es un tipo de masa que se elabora para encostrar alimentos, antiguamente utilizada para conservar carnes guisadas.…
hace 15 años
Concasse
El término Concasse es de origen francés que define un tipo de corte y preparación de hortalizas, aunque generalmente se…
hace 15 años
Panela
Desde hace unos años estamos usando la panela para endulzar algunos platos, yogures, bizcochos, zumos, etc. Es curioso que no…
hace 15 años
Huevos mollet
[photopress:huevos_mollet.jpg,full,centro] Los huevos mollet son una de las variedades de huevos cocidos con cáscara que podemos hacer y que se…
hace 15 años
Qué es un confit
Algunos de vosotros nos habéis preguntado qué es un confit, por ello vamos a intentar explicar este término culinario. Confit…
hace 15 años
Sal kosher
Cada vez es más habitual encontrar recetas que indican el uso de sal kosher entre sus ingredientes, sobre todo se…
hace 15 años
Azúcar moscabado o moscovado
El azúcar moscabado o moscovado es un azúcar moreno que se obtiene de la caña de azúcar y casi no…
hace 15 años
Beurre noisette
[photopress:ghee.jpg,full,centro] La Beurre noisette se traduce como mantequilla de avellana o mantequilla marrón. A diferencia de lo que pueda parecer…
hace 15 años
Salsa Périgueux
La región de Périgord es famosa por sus trufas negras (Tuber melanosporum), y de allí proviene la Salsa Périgueux o…
hace 15 años