À la niçoise
À la niçoise o A la nizarda es la descripción que reciben los platos o recetas elaborados al estilo de…
hace 11 años
Diccionario de cocina
Forma de volcán (Fontaine)
Qué significa poner la harina en forma de volcán, en la cocina francesa se define como 'hacer una fuente' (faire…
hace 11 años
Diablotin, pan gratinado
Diablotin es un término culinario de la cocina francesa que define a una rebanada fina de pan que se cubre…
hace 11 años
A la florentina
A la florentina, À la florentine y Alla Fiorentina, en los dos primeros casos la descripción de la receta hace…
hace 11 años
Qué significa Détrempe
En el diccionario culinario nos encontramos el término francés Détrempe, que significa o se refiere a la masa inicial, la…
hace 11 años
Qué es la Procrema
La Procrema es un estabilizante para helados, se mezcla con el líquido base del helado, se introduce en la heladora…
hace 11 años
Braisiere o Daubière
Se denomina Daubière o Braisiere a un recipiente de cocción para hacer estofados o guisos a fuego lento, antiguamente se…
hace 11 años
Qué significa À la minute
Diccionario culinario: Qué significa à la minute, expresión francesa que implica la elaboración de un plato en el momento en…
hace 11 años
Qué significa ‘au bleu’
¿Qué significa au bleu? Este término francés define un método de cocción aplicado a pescados de agua dulce como la…
hace 11 años
Pastel de viaje
¿Qué es un pastel de viaje?, aunque sea la primera vez que se tenga constancia de esta descripción para un…
hace 11 años