À la cancalaise
El diccionario de cocina francesa define a los platos acompañados con ostras de Cancale, principalmente escalfada y como guarnición, con…
hace 12 años
Diccionario de cocina
Croquembouche
El Croquembouche es un pastel clásico de la repostería francesa, el más popular de las denominadas pièces montées o piezas…
hace 12 años
Qué significa clavetear
Clavetear (Clouter) es una técnica que consiste en poner uno o varios clavos de especia para aromatizar. El término clavetear…
hace 12 años
Qué es un molde de manqué
Un molde manqué es un molde de pastelería para hornear bizcochos. El término manqué (perdido) también es una especialidad de…
hace 12 años
A la pekinesa
A la pekinesa o al estilo Pekín es una descripción que se da al clásico pato laqueado o a la…
hace 12 años
Arnadí, dulce tradicional valenciano
El Arnadí es un dulce tradicional valenciano, parece que su origen está en Xátiva (Játiva), pero también es muy tradicional…
hace 12 años
À la niçoise
À la niçoise o A la nizarda es la descripción que reciben los platos o recetas elaborados al estilo de…
hace 12 años
Forma de volcán (Fontaine)
Qué significa poner la harina en forma de volcán, en la cocina francesa se define como 'hacer una fuente' (faire…
hace 12 años
Diablotin, pan gratinado
Diablotin es un término culinario de la cocina francesa que define a una rebanada fina de pan que se cubre…
hace 12 años
A la florentina
A la florentina, À la florentine y Alla Fiorentina, en los dos primeros casos la descripción de la receta hace…
hace 12 años