Qué significa reventar el arroz
Uno de los procedimientos básicos para hacer el arroz con leche es poner el cereal a cocer en agua para…
hace 12 años
Diccionario de cocina
Oeuf à la coque
El huevo pasado por agua (oeuf à la coq) es una de las variedades de huevos cocinados con su cáscara,…
hace 12 años
Al caliu
Al caliu, al rescoldo o sous la cendre, es una técnica de cocción muy antigua, los alimentos se colocan directamente…
hace 12 años
Kappa
Kappa es el nombre del gelificante de acción rápida de la línea de texturas de Ferrán Adrià, permite recubrir alimentos…
hace 12 años
Qué significa Voiler
Voiler es un término francés utilizado en pastelería que se traduce como velar, significa cubrir con un velo de caramelo…
hace 12 años
Qué significa Tamponner
Término culinario francés que describe la acción de cubrir con mantequilla una elaboración cremas, sopa o salsa para que no…
hace 12 años
Namelaka
Namelaka signfica 'muy cremoso' en japonés. Es una crema de pastelería que ha popularizado Valrhona, se elabora con leche, nata…
hace 12 años
Crumiel
Crumiel es un producto de la cocina creativa de Albert y Ferrán Adrià, es miel crujiente, permite aportar una textura…
hace 12 años
Qué significa mojar en cocina
En cocina se utiliza el término mojar cuando hay que añadir líquido a una elaboración para prolongar una cocción, hacer…
hace 12 años
Angioletti fritti
Se denomina Angioletti fritti o Angioletti di pizza a la masa de pizza que se forma en pequeños bastoncitos y…
hace 12 años