Shabu Shabu
El Shabu-shabu es un plato japonés muy típico en las zonas turísticas y que también encontramos en los restaurantes japoneses…
hace 11 años
Diccionario de cocina
Volcán de chocolate
Se conoce como Volcán de chocolate, Coulant, Paradise... y es la imitación del Biscuit au chocolat coulant del cocinero francés…
hace 11 años
Azuleta
Azuleta es el azúcar con color, aroma y sabor a violeta, pertenece a la línea de productos de texturas de…
hace 11 años
Qué significa reventar el arroz
Uno de los procedimientos básicos para hacer el arroz con leche es poner el cereal a cocer en agua para…
hace 11 años
Oeuf à la coque
El huevo pasado por agua (oeuf à la coq) es una de las variedades de huevos cocinados con su cáscara,…
hace 11 años
Al caliu
Al caliu, al rescoldo o sous la cendre, es una técnica de cocción muy antigua, los alimentos se colocan directamente…
hace 11 años
Kappa
Kappa es el nombre del gelificante de acción rápida de la línea de texturas de Ferrán Adrià, permite recubrir alimentos…
hace 11 años
Qué significa Voiler
Voiler es un término francés utilizado en pastelería que se traduce como velar, significa cubrir con un velo de caramelo…
hace 11 años
Qué significa Tamponner
Término culinario francés que describe la acción de cubrir con mantequilla una elaboración cremas, sopa o salsa para que no…
hace 11 años
Namelaka
Namelaka signfica 'muy cremoso' en japonés. Es una crema de pastelería que ha popularizado Valrhona, se elabora con leche, nata…
hace 11 años