Qué es el redaño
El redaño (crépine) es una membrana veteada de grasa que se utiliza para la elaboración de crépinettes o salchichas planas,…
hace 11 años
Diccionario de cocina
Isomalt
El azúcar isomalt es un disacárido que se utiliza en la industria y también en la cocina de vanguardia, tanto…
hace 11 años
Cuando dicen agua de flor de naranjo, es agua de azahar
El agua de azahar a veces se puede encontrar en los recetarios como agua de flor de naranjo, es el…
hace 11 años
Blanquear y escaldar
Diferencias entre blanquear y escaldar, dos términos culinarios que crean confusión. Para algunos cocineros los dos términos son sinónimos, lo…
hace 11 años
À la yorkaise
¿Qué significa la expresión 'à la yorkaise'?, las recetas elaboradas con huevo en las que interviene el jamón cocido, jamón…
hace 11 años
Qué significa a caballo en cocina
A caballo (à cheval, on horseback) es una expresión que también se utiliza en gastronomía, ¿qué significa a caballo en…
hace 11 años
Qué es la leche de tigre
La leche de tigre es la salsa que da vida al ceviche peruano. En principio era el jugo resultante del…
hace 11 años
Shabu Shabu
El Shabu-shabu es un plato japonés muy típico en las zonas turísticas y que también encontramos en los restaurantes japoneses…
hace 11 años
Volcán de chocolate
Se conoce como Volcán de chocolate, Coulant, Paradise... y es la imitación del Biscuit au chocolat coulant del cocinero francés…
hace 11 años
Azuleta
Azuleta es el azúcar con color, aroma y sabor a violeta, pertenece a la línea de productos de texturas de…
hace 11 años