Qué es el râble en gastronomía
Râble es un término culinario francés que hace referencia a uno de los cortes más apreciados del conejo o de…
hace 11 años
Diccionario de cocina
À la Printanière
¿Qué significa 'à la printainère' en gastronomía?. Se trata de un término francés que tiene relación con la primavera, concretamente…
hace 11 años
Qué es un panaché
Qué significa panaché y panacher, usos de estos términos de origen francés en gastronomía. La mayoría conocemos como panaché a…
hace 11 años
Qué significa mitonner
Qué significa mitonner en cocina. Término francés que define un tipo de cocción, originariamente se refería a sólo a un…
hace 11 años
Qué significa à l’arlésienne
À l'Arlesiènne o a la arlesiana es una guarnición tradicional que se elabora básicamente con berenjena, tomate y cebolla, hay…
hace 11 años
Qué significa à la bouquetière
Qué significa à la bouquetière, definición de la cocina clásica francesa que hace alusión a una guarnición a base de…
hace 11 años
Qué significa clarificar un huevo
¿Qué significa clarificar un huevo?, esta es la traducción de lo que en la cocina francesa se describe como 'Clarifier…
hace 11 años
Qué es una tartinade
¿Qué significa Tartinade?, ¿tiene relación con una tarta o con la tartine?. Una tartinade es el producto que se extiende…
hace 11 años
Battuto, la Santísima Trinidad italiana
Battuto es la Santísima Trinidad italiana, o lo que la cocina francesa describe como mirepoix. Tres o cuatro ingredientes básicos…
hace 11 años
Qué significa esponjar en cocina
En cocina y repostería se requiere en ocasiones realizar una técnica que se describe como esponjar, se trata de batir…
hace 11 años