Qué significa blanquette o blanqueta
Blanquette o blanqueta es una forma de preparar carnes o pescados. Principalmente se elabora con ternera, es un estofado de…
hace 11 años
Diccionario de cocina
Qué significa bouchée
El término francés 'bouchée' procede de boucher. En anteriores términos del diccionario culinario veíamos que la traducción del verbo transitivo…
hace 11 años
Qué significa vert-cuit
En la cocina clásica francesa se utiliza el término compuesto vert-cuit para definir el grado de cocción de un alimento.…
hace 11 años
Qué es una Matelote
Una matelote es una elaboración tradicional de la gastronomía francesa. Hay distintas variedades regionales que elaboran este estofado de pescado…
hace 11 años
Qué significa ‘en meurette’
El término francés meurette define varios platos tradicionales de la cocina de la región francesa de Borgoña. Uno de los…
hace 11 años
Qué significa pâton en cocina
En la cocina francesa tienen términos que definen casi cualquier procedimiento de una elaboración. En este caso hablamos de las…
hace 11 años
Rugelach
Se conoce como rugelach a un dulce tradicional de la cocina judía que tiene apariencia de mini croissant, pero es…
hace 11 años
Qué significa quadriller en cocina
Hay varias definiciones del término francés 'quadriller' en cocina, se relacionan tanto con la cocina salada como con la cocina…
hace 11 años
Qué son las castañuelas de cerdo ibérico
Las glándulas salivares del cerdo ibérico también son una parte comestible, se conocen como castañuelas o castañetas y además se…
hace 11 años
Qué significa corder en cocina
En la cocina francesa se dice que una masa está cordée cuando no se puede trabajar, está dura y poco…
hace 11 años