Sou fassum, Lou fassum o col rellena en fassumier
Aunque su verdadero origen parece ser que es griego, se conoce al Sou fassum (col rellena de carne de cerdo…
hace 10 años
Diccionario de cocina
Qué es el quinto cuarto
En el argot del sector cárnico se conoce como quinto cuarto a lo que queda fuera de la canal, tras…
hace 11 años
Cousinette o sopa verde
Se conoce como cousinette, soupe verte à la mauve, sopa verde o sopa bearnesa, y posiblemente haya más nombres para…
hace 11 años
Débarrasser una mise en place
El término francés 'débarrasser' tiene más de un significado en cocina, por un lado se refiere al trasvase de una…
hace 11 años
Qué es una escudilla
La escudilla fue uno de los primeros utensilios de mesa, y lo seguimos utilizando a menudo en la actualidad, aunque…
hace 11 años
Hâtelet o Attelet
¿Qué es un hâtelet?, se trata de una pequeña brocheta de metal que se utilizaba antiguamente para sujetar guarniciones a…
hace 11 años
Tipos de corte: Patatas carré
El tipo de corte de las patatas en dados o carré es muy habitual para elaborar distintas recetas. Las patatas…
hace 11 años
Qué es un mostacero
Un mostacero puede referirse al profesional que produce, fabrica o comercializa mostaza, pero es más utilizado este término para describir…
hace 11 años
Qué significa alargar una salsa
El término alargar (allonger en francés) tiene más de un significado en cocina, puede hacer referencia a las salsas y…
hace 11 años
Qué significa À l’os
À l'os es una definición francesa que se utiliza en cocina para describir las carnes que se cocinan con hueso,…
hace 11 años