Qué es una mouillette
Mouillette es un término francés que hace alusión a algo largo y estrecho que se moja o que sirve para…
hace 10 años
Diccionario de cocina
Qué significa tourer en cocina
El término francés tourer hace referencia a la técnica que se realiza a una masa básica (détrempe) cuando se añade…
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Qué significa rassir
Rassir es un término francés que se utiliza en cocina para hacer referencia a la necesidad de reposo de ciertos…
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Dégermer o desgerminar
Desgerminar es la acción de eliminar el germen, en cocina suele referirse al ajo y se realiza principalmente cuando éste…
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Qué significa À l’Argenteuil
Los viñedos, las higueras y las esparragueras son los cultivos más apreciados de Argenteuil, hasta el punto de que en…
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Qué significa luter en cocina
En la cocina francesa, el término 'luter' se refiere a sellar un recipiente de cocción de forma hermética aplicando 'lut',…
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Qué es el tuétano de verdura
Todos conocemos qué es el tuétano en el mundo animal, es la médula ósea de los huesos largos, y el…
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Qué significa à la moelle
Lo que nosotros denominamos tuétanos, los franceses lo conocen como moelle, de ahí surge una definición de varios platos con…
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Patatas grenailles
Las patatas grenailles no son una variedad de patata ni una forma especial para cocinarlas, grenaille es un término francés…
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Huevos buñuelo
Dentro de los huevos que se cocinan sin cáscara, y clasificado también como un huevo frito, se encuentran los huevos…
hace 10 años