El MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España) ha publicado la primera edición del Catálogo Electrónico de Quesos de España, una herramienta con la que se pretende dar a conocer y difundir todos tipo de aspectos relacionados con los quesos españoles, características, razas del ganado lechero, clasificación de los quesos, consejos para la compra y el consumo, y aspectos nutricionales entre otros.
El catálogo online de quesos españoles nos permite realizar búsquedas por comunidades autónomas, marca, tipo de leche, régimen de calidad… cada resultado incluye una ficha en la que se detallan el origen y algo de historia del queso elegido, la zona en la que se elabora, el tipo de leche y la raza de ganado productor de la leche, las características físicas y físico-químicas, los ingredientes (el tipo de cuajo utilizado, tipo de leche…), y una nota de cata en la que se detallan las características organolépticas, textura al tacto y en boca, aroma, sabor, gusto residual y la duración de la persistencia al sabor. Así mismo, se realiza una reseña sobre otras sensaciones que pueda brindar el tipo de queso, si es astringente o picante, si resulta refrescante o suave, etc.
La información de los resultados de las búsquedas realizadas se pueden consultar directamente a través de la página web del Ministerio, es posible imprimir la información que nos interese o podemos descargar un documento Pdf en el ordenador, para realizar posteriormente la consulta sin necesidad de conectarse a internet. Quizá hubiera sido interesante desarrollar una aplicación para los dispositivos iOS y Android, posiblemente cuando el MAGRAMA se actualice un poco más tendrá en cuenta estas herramientas.
El catálogo de quesos se ha realizado en colaboración con expertos del mundo del queso, productores, técnicos y maestros queseros, también han colaborado los Servicios Técnicos de las Comunidades Autónomas. Hay que destacar que en las búsquedas que podemos realizar se puede detallar el tipo de régimen de calidad, D.O.P, I.G.P. o sin figura de calidad comunitaria reconocida, con este último apartado se logra ampliar mucho más la lista de quesos disponibles para su consulta.
Para conocer mejor las descripciones realizadas sobre los quesos se ha incluido un glosario alfabético con los términos o el argot que se emplea en este sector. Encontraremos términos como acidificación, adherencia, afinado, maduración, astringencia, caseínas, cincho, coagulación ácida, cuba de cuajar, y así un largo etcétera de términos que nos familiarizarán con el mundo de los quesos.
Como decíamos anteriormente, también ofrecen varios consejos sobre la compra y el consumo. En el primer caso advierten sobre varios aspectos a tener en cuenta dependiendo de donde realicemos la adquisición, no es lo mismo un supermercado que una tienda especializada, mercados locales o ferias del mundo de la alimentación, también es importante el tamaño, en este caso se recomienda realizar la compra de cuñas para poder consumirlas en un perdido corto de tiempo y no hacer acopio de diferentes tipos de quesos. Son consejos que ayudarán a realizar una compra eficiente. En lo que respecta al consumo, el catálogo proporciona temperaturas de servicio recomendables, tipo de corte, cómo se debe preparar una tabla de quesos y los posibles maridajes que se pueden realizar, entre otras cosas.
El catálogo online de Quesos de España es una buena herramienta para conocer con más detalle el mundo de los quesos españoles, podéis acceder a él a través de este enlace.