No han sido pocos los amigos que nos han recomendado el restaurante Teresa Carles en Barcelona, como uno de los establecimientos especializados en cocina vegetariana, y aunque de momento no hemos podido ir, nos ha gustado conocer que la chef que da nombre a este restaurante ha lanzado un libro titulado “Recetas y Principios de la cocina vegetariana” y, además, con motivo del décimo aniversario del Restaurante Teresa Carles, comparte alguna de sus recetas, como su tarta de zanahoria.
Nos consta que muchos de vosotros vais a apreciar la receta vegetariana de carrot cake o tarta de zanahoria de Teresa Carles, pues es uno de los pasteles o tartas que más popularidad ha adquirido en los últimos tiempos. Así que tomar nota de la receta de una prestigiosa cocinera, como es la de este Carrot cake con crema de coco y salsa de naranja de Teresa Carles, siempre es una garantía de que va a salir bien. Nosotros ya hemos añadido algunos ingredientes que nos faltaban en la lista de la compra, a ver si este fin de semana sacamos esta tarta de nuestro horno.
Ingredientes
Para la tarta
- 400 gramos de zanahorias
- 100 gramos de manzanas
- 120 gramos de nueces
- 200 gramos de yogur de soja
- 1 limón (piel y zumo)
- 250 gramos de azúcar integral de caña
- 160 gramos de aceite de girasol
- 320 gramos de harina integral
- 7 gramos de bicarbonato
- 7 gramos de levadura química
- 1 c/c de canela
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de sal.
Para la crema de coco
- 1 litro de leche de coco
- 60 gramos de Maizena
- 100 gramos de sirope de agave.
Para la salsa de naranjas
- 250 ml de zumo de naranja
- 15 gramos de Maizena
- 50 gramos de azúcar moscovado
- piel rallada de media naranja
- 1 c/p de aceite de coco.
Elaboración
Para la tarta
Pelar y rallar las zanahorias y las manzanas y trocear groseramente las nueces. En un bol mezclar todos los productos secos: harina integral, azúcar, bicarbonato, levadura, canela, nuez moscada y sal.
Añadir el zumo y la piel rallada de limón, el yogur de soja, el aceite de girasol, la zanahoria y la manzana rallada y las nueces picadas.
Mezclar el conjunto con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Forrar un molde redondo con papel de horno y llenar con la masa, hornear unos 45 minutos a 170º C o hasta que cuando introduces una brocheta, esta sale limpia. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Para la crema de coco
Poner la leche de coco en un cazo con el agave y la Maizena. Llevar a ebullición sin parar de remover hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar, después introducir en una manga pastelera.
Para la salsa de naranjas
Diluir en un cazo la Maizena con el zumo de naranja y añadir el azúcar moscovado. Llevar a ebullición y añadir al final la ralladura de naranja y el aceite de coco. Retirar del fuego.
Acabado y presentación
Cortar el bizcocho de zanahoria en tres partes, rellenar y cubrir con la crema de coco y terminar con la salsa de naranja.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria