Carrilleras guisadas con patatas

A un clásico guiso de carrilleras, de los que necesitan su tiempo y una temperatura suave, no le hace falta mucho más que buenas verduras y condimentos. En esta receta de carrilleras guisadas con patatas se incorporan matices de sabor que serán una sorpresa para el paladar de los más disfrutones, pruébala, es muy fácil de hacer y es un plato que siempre sale bien.

Carrilleras guisadas con patatas

Una elaboración a fuego lento como la de este guiso de carrilleras con patatas, resulta imprescindible en cualquier recetario. Es una receta fácil, sólo necesita del deseo de disfrutar de una carne melosa y llena de sabor para que el éxito se siente en la mesa.

La receta de Carrilleras guisadas con patatas ofrecen al comensal un enorme disfrute hasta el momento de dejar limpio el plato a base de mojar pan. La salsa que lo baña de vegetales aromatizados se hace irresistible, así que mejor no quedarse cortos. ¿O prefieres unas Carrilleras de cerdo al horno?

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 carrilleras de cerdo
  • 3-4 patatas
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 120 mililitros de vino tinto (que sea bueno)
  • pimienta rosa, blanca, verde y negra recién molida
  • tomillo
  • 1 c/c de pasta de curry verde (opcional)
  • 2 c/s de mermelada de fresa
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Lava los pimientos y pícalos en brunoise. Pela las cebollas, una córtala a cuartos y la otra pícala también en brunoise. Pela los dientes de ajo y dales un golpe.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, incorpora las carrilleras salpimentadas al gusto, dóralas por ambos lados e incorpora a continuación la cebolla picada y la que has cortado a cuartos, las dos variedades de pimientos y los dientes de ajo. Pocha a fuego lento unos 15 minutos.

Incorpora a continuación las cuatro pimientas recién molidas, el tomillo, la pasta de curry y la mermelada, mezcla bien y cuando las especias emanen su aroma, riega con el vino, sube el fuego hasta que entre en hervor, en ese momento pon el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer unos 60 minutos.

Carrilleras guisadas con patatas

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas. Poco antes de que la carne esté hecha, fríelas en abundante aceite y sálalas al gusto. Escúrrelas bien cuando estén hechas.

Retira las carrilleras de la cazuela y también los trozos grandes de cebolla. Tritura, en la misma cazuela pero fuera del fuego, los vegetales del guiso hasta obtener una salsa fina y homogénea, rectifica de sal si fuera necesario. Incorpora de nuevo las carrilleras y pon de nuevo la cazuela al fuego, lleva de nuevo a ebullición, dejando cocer a fuego lento durante 25 minutos más.

Emplatado

Sirve las carrilleras guisadas sobre una cama de patatas, báñalas con la salsa del guiso y acompaña con las dulces hojas de cebolla morada.

Carrilleras guisadas con patatasCarrilleras guisadas con patatasCarrilleras guisadas con patatasCarrilleras guisadas con patatas

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Roberto - mayo 15, 2009 - 10:47
    #1

    Estupenda receta, pero no me queda muy claro lo de la mermelada de fresa. Imagino que le dará un toque agridulce al plato.

    La presentación excelente.

    Un saludo 😉

    Responder
  • Tata. - mayo 15, 2009 - 13:38
    #2

    Qué buena! Esta me la apunto, ya que las carrilleras son uno de los platos preferidos de mi medio costillo. Probaré el punto de la mermelada. Yo alguna vez se lo he dado con un par de pastillas de chocolate negro puro(73% o más). Eso sí, creo que me ahorraré las patatas, que estamos de operación bikini…

    Besos!

    Responder
  • VelSid - mayo 27, 2009 - 03:00
    #3

    Lo de la mermelada de fresas es un capricho Roberto, le da ese puntito ácido y dulce, pero es opcional.

    Tata no me extraña que a tu costillo le pirren las carrilleras, se deshacen en la boca, están sabrosas, y aunque tardan en hacerse bien, merece la pena. Con chocolate puro no las hemos probado, así que muchas gracias por la idea 😉

    Besos

    Responder
  • Arancha - noviembre 26, 2013 - 22:27
    #4

    Las castañuelas del cerdo es lo mismo que las carrilleras?

    Es lo que interpreto después de leer vuestra entrada.

    Muchas gracias.

    Arancha

    Responder
  • VelSid - noviembre 27, 2013 - 07:28
    #5

    Hola Arancha, vuelve a leer el post con detenimiento, en el segundo párrafo explica claramente que las castañuelas son las glándulas salivares del cerdo y están muy cerca de las mollejas y de las carrilleras.

    Saludos

    Responder
  • Angel Garcia - septiembre 15, 2015 - 10:47
    #6

    Hola,

    Dos cosas que me sorprenden, los tiempos y el color de la salsa.

    60 minutos me parece muy poco para conseguir que las carrilleras queden «blanditas» en cualquier caso sería con olla Rápida ¿verdad?

    La salsa tiene un color y textura espectacular, casi parece una reducción tipo «demi glace», ¿25 minutos después de triturar todo han bastado para conseguirla?

    Tiene una pinta espectacular. Sin duda la probaré.
    Gracias.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.