Magnus Ek es el chef del Restaurante Oaxen de Estocolmo, fundado en 1994 junto a Agneta Green. Pronto se convirtió en uno de los mejores restaurantes de Suecia, pero sólo se puede visitar unos meses al año para degustar una cocina que basada en los productos de su entorno, pescados y carnes ensalzadas con hierbas y flores, si visitáis la web del restaurante podréis ver varios platos, más atractivos y llamativos que estas Carrilladas de cerdo secadas al aire con avellanas, cebolla ahumada y puré de cebolla.
En la foto podéis ver este plato y a continuación podéis acceder a la receta parcial, a la elaboración de la cebolla ahumada y el puré de cebolla que acompañan a la carrillada o carrillera de cerdo secada. A pesar de que la preparación de la carne no esté indicada, nos interesa la elaboración de la guarnición, pues nos sirve de inspiración para hacer nuestros platos. Esperamos que a vosotros también.
Ingredientes (4 pax.)
- 16-20 lonchas de carrillada de cerdo secada al aire
- 150 gramos de mantequilla
- 5 cebollas amarillas medianas peladas
- 1 c/s de harina de patata
- 3 gramos de sal
- 60 gramos de queso fresco de cabra
- c/n de avellanas troceadas.
Elaboración
Dorar la mantequilla en una cazuela y cuando adquiera un tono dorado oscuro añadir las cebollas peladas. Espolvorear sobre ellas la sal, la harina de patata y mezclar.
Tapar la cazuela y dejar a fuego muy lento hasta que se hagan las cebollas, unos 20 minutos aproximadamente. Entonces retirar las cebollas y reservar lo que queda en la cazuela.
Ahumar en frío dos de las cebollas mientras están todavía calientes y cortarlas en el momento de servir el plato. Trocear el resto de las cebollas y ponerlas en el recipiente de la batidora.
Triturarlas junto con la mantequilla dorada, los restos de la harina de patata y el queso en una procesadora de alimentos. Sazonar con sal.
Emplatado
Servir las lonchas de carrillada secadas al aire junto con el puré de cebolla, las cebollas y las avellanas troceadas.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria