Carpaccio de remolacha

Carpaccio de remolacha

El Carpaccio de remolacha es un plato de Paulo Airaudo, un joven chef que actualmente trabaja en Argentina, pero que el próximo año estará en España aprendiendo de uno de los grandes maestros de nuestra cocina, Martín Berasategui.

Hoy comparte con todos los lectores, en la sección Recetas de los Chefs, un plato muy llamativo, ligero y nutritivo que sirve en las mesas del restaurante, el Carpaccio de remolacha, o Carpaccio de betabel como le llaman en su país. Es una receta muy fácil de hacer que podremos preparar como entrante en una comida especial.

Ingredientes (2 comensales)

  • 1 remolacha o betabel
  • 50 gramos de frutos rojos
  • 30 gramos de queso parmesano
  • lecitina de soja
  • jugo de remolacha
  • sal
  • pimienta.

Para la vinagreta

  • 20 gramos de frutos rojos
  • 30 ml. de vinagre de alcohol
  • 10 ml. de vinagre de Jerez
  • 80 ml. de aceite de girasol
  • sal
  • pimienta.

Elaboración

Pelar la remolacha y cocinarla en agua hasta que esté tierna, después dejar enfriar. A continuación cortar en finas láminas para presentar como un carpaccio.

El parmesano se servirá crujiente, haciendo una teja, así que hay que disponerlo en una placa siliconada o sobre papel vegetal después de rallarlo y hornear hasta que se funda y quede crujiente.

Carpaccio de remolacha y frutos rojos

Mezclar la cantidad necesaria de jugo de remolacha y lecitina de soja, y hacer un aire de remolacha, llevarlo inmediatamente al congelador hasta el momento de servir.

Para hacer la vinagreta procesamos los frutos rojos con los vinagres, salpimentamos e incorporamos el aceite.

Emplatado

Disponer las láminas de remolacha en un plato, en el centro colocar los frutos rojos y la teja de queso, servimos la vinagreta y por último el aire.

Paulo Airaudo

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • maría jesús - diciembre 7, 2009 - 11:28
    #1

    Muy rico este carpaccio…em mi casa se come la remolacha en carpaccio y aliñada de toda la vida, está riquísima!!!!

    Responder
  • EL OSO - diciembre 7, 2009 - 20:21
    #2

    Excelente mi hermano, felicidades¡¡¡¡¡, mucha suerte y sigue así, enalteciendo a latinoamerica………..

    Responder

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