Es muy fácil hacer este Carpaccio de buey con mozzarella marinada, además, esta receta para un aperitivo exquisito que se hace en 10 minutos y es ideal para cualquier ocasión especial, una comida o cena de fin de semana, una celebración familiar o para las próximas fiestas navideñas… Si los platos principales de un menú festivo os llevan mucho tiempo, o si simplemente queréis recetas sencillas y rápidas, pero también deliciosas, aperitivos como este son una buena opción.
Lo que siempre os comentamos es que intentéis elegir buenas materias primas, en este caso, además de un buen corte de carne, tierno y gustoso, os recomendamos seleccionar un buen aceite de oliva virgen extra. Veréis que también aderezamos con aceite de aguacate, pero es perfectamente reemplazable por el mismo AOVE. Sobre la mozzarella, que sea buena, sí, pero no la mejor porque en este caso se va a complementar con otro lácteo y especias. El resultado os va a encantar, disponed unas buenas tostadas o colines crujientes para acompañar este carpaccio con mozzarella marinada que os hará triunfar.
Ingredientes (4 comensales)
- 20 lonchas de solomillo de buey (o ternera) muy finas
- 12 arándanos frescos
- un puñadito de rúcula
- 1 c/p de semillas de sésamo con pimienta y cúrcuma
- c/n de sal en escamas negra
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para la mozzarella marinada
- 2 bolas de mozzarella de búfala
- 130 gramos de queso fresco batido
- ½ c/c de pimienta de Jamaica molida
- ¼ c/c de pimienta negra molida
- ½ lima (su piel rallada)
- c/n de sal
- 4 hojas de cebollino fresco
- 1 c/p de aceite de aguacate
- 1 c/p de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Empieza preparando la mozzarella marinada, escurre las bolas de mozzarella de búfala del suero en el que se conservan y córtalas en daditos. Ponlas en un bol y añade el queso fresco batido, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra recién molidas, la piel rallada de lima y sal al gusto.
Lava y seca las hojas de cebollino, pícalo fino e incorpóralo a la preparación anterior, adereza con el aceite de aguacate y el aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y deja reposar en el frigorífico mientras preparas el resto de ingredientes.
El carpaccio de vacuno convendrá que esté a temperatura ambiente, si no está separada cada loncha con su correspondiente papel, sepáralas con cuidado de que no se rompan, se depositarán en el plato sin una forma concreta, como si fueran pañuelos ligeramente arrugados.
Lava y seca los arándanos y córtalos por la mitad. Lava y escurre la rúcula y ten preparados el resto de los ingredientes para el emplatado.
Acabado y presentación
Dispón en los platos el carpaccio de buey dejando huecos entre las distintas lonchas, en estos huecos dispón la mozzarella marinada. Termina condimentando el conjunto del plato con el sésamo caramelizado con pimienta y cúrcuma, los arándanos cortados por la mitad, las hojas de rúcula, sal negra en escamas y aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria