Carnes de buey a la brasa

Carnes de buey a la brasa

Juan Romero es el chef del Restaurante Rancho Texano de Madrid, y como ya nos contó cuando compartió sus primeras Recetas del Chefs, la especialidad son las carnes a la brasa, por eso hoy nos cuenta cómo hacer Carnes de buey a la brasa, una elaboración que aunque parezca sencilla, también tiene sus trucos para obtener resultados inmejorables.

Estas Carnes a la brasa seguramente hacen llenar las mesas del restaurante, nadie se resiste ante una buena pieza de carne con el aroma y el sabor de las brasas y bien elaborada. Entre los cortes de carne de buey que nos muestra Juan Romero encontramos el chuletón, el T.Bone, que un corte muy típico de Estados Unidos y que toma parte del lomo bajo y del solomillo mostrando una forma de T, y el Villagodio (lomo alto). Todo son piezas grandes y con un grosor importante.

Ingredientes

  • 850 gramos de chuletón de buey
  • 500 gramos de T. Bone
  • 1 kilo de Villagodio
  • sal gorda.

Elaboración

Cortar las piezas al peso deseado, poner a temperatura ambiente al menos 20 minutos.

Poner sobre las ascuas de carbón de encina y marcar fuerte por cada lado hasta dorar, retirar para la parte de la parrilla que menos fuego tenga y dejar reposar para que coja calor por dentro y no salga fría.

Volver a poner a fuego fuerte a la hora de servir, trinchar y presentar en abanico sobre un plato templado y aderezar con la sal gorda.

Como guarnición les recomiendo una patata asada con salsa agria o una mazorca de maíz recién tostada a la parrilla con mantequilla.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Diego - abril 13, 2009 - 18:14
    #1

    He estado en el restaurante en esta semana santa que e visitado Madrid, y la carne Tibon, no es buena. ES DE SOBRESALIENTE todos mis amigos quedaron encantados,felicidades recomendare este lugar.

    Responder

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