Caramelo de mantequilla salada

Caramelo de mantequilla salada

El caramelo de mantequilla salada (Caramel au beurre salé) es una especie de toffee pero con ese punto salado característico de los caramelos de la Bretaña francesa. Y ese es su origen, la salsa de caramelo de mantequilla salada es francesa y a pesar de sus múltiples aplicaciones, es muy habitual que rellene macarons y que bañe crepes, madeleines (magdalenas) gofres, helados o bizcochos.

La elaboración de la receta de caramelo de mantequilla salada es sencilla y rápida, aunque hay muchas fórmulas según la consistencia que se desee, la que realizamos habitualmente es la que os mostramos a continuación.

Ingredientes

  • 160 gramos de azúcar
  • 60 gramos de mantequilla salada
  • 115 gramos de nata o crema de leche.

Elaboración

Pon el azúcar en un cazo a fuego medio y haz un caramelo oscuro. Cuando la totalidad del azúcar se haya fundido retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla troceada (y la sal si la mantequilla no es salada), mezcla bien. A falta de una buena mantequilla bretona, utiliza mantequilla de calidad sin sal y añade flor de sal, 1’5 o 2 gramos.

Para que la nata se integre mejor al caramelo y evitar que se hagan grumos, tenla a temperatura ambiente o tibia. Incorpora la nata a la preparación anterior poco a poco, a la vez que vas batiendo con una espátula para que se integre.

Caramelo de mantequilla salada

Una vez obtenida la salsa de caramelo de mantequilla salada, pásala a un tarro de cristal y déjala enfriar antes de tapar, espesará cuando se enfríe. Con estas cantidades obtendrás unos 300 gramos de salsa, puedes conservarla en el tarro cerrado para su posterior uso y servirla fría o caliente.

Si deseas el caramelo de mantequilla más denso para utilizarlo como relleno, reduce la cantidad de nata o aumenta la cantidad de azúcar, y si lo quieres más líquido, añade un poco más de nata o sencillamente caliéntalo antes de servirlo.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Marisa - julio 14, 2010 - 18:54
    #1

    Otra cosa que me encanta, yo vivi en Inglaterra y es lo maximo el TOFFEE!

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  • marianela zamora - enero 13, 2011 - 18:24
    #2

    es algo nuevo para mí, ya escribí la receta en mi cuaderno, gracias desde Costa Rica.

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  • VelSid - enero 13, 2011 - 21:11
    #3

    Genial Marianela, seguro que una vez que lo pruebes, repites!!

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  • Del - junio 6, 2011 - 22:58
    #4

    Que alegria encontrar la receta aqui , precisamente hoy se me acabó la que compre en Lidl , y como son promociones ya no hay , encontré los dos últimos frascos hace unos dias . Es una exquisitez , gracias por aportarnos cosas tan ricas y buenas

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  • ¡Mmm! - enero 12, 2013 - 19:22
    #5

    Comiendo caramels au beurre salé venidos de Bretaña!

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  • JOSELYN - octubre 9, 2020 - 18:03
    #6

    HOLA.SE PUEDE SUSTITUIR LA MANTEQUILLA POR MARGARINA SIN SAL??

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