Los canelones se suelen comer a lo largo de todo el año, pero en Cataluña está la tradición de comerlos especialmente en las fiestas navideñas, siempre con la misma preparación y es que saben de una forma especial por todo lo que rodea al plato. Pero variar también resulta un placer para el paladar, sobre todo si se elaboran estos Canelones de carrilleras.
Las carrilleras o carrilladas ya sabéis que son muy sabrosas y jugosas, aunque precisan de una cocción lenta y prolongada, tanto si son de ternera como de cerdo. En este caso hemos utilizado carrilleras de cerdo para los canelones, pero se pueden hacer también con las de vacuno (y por si queréis otra alternativa, os recordamos lo ricos que están los Canelones de cordero). El caso es que siendo una carne tan sabrosa, poco hay que hacer para que la receta de canelones sea un éxito, añadimos unas nueces al relleno, hacemos una sabrosa bechamel (en realidad entre una bechamel y una velouté), se gratina con un poco de queso y a disfrutar.
Ingredientes (16 uds.)
Para el guiso de carrilleras
- 1 kilo de carrilleras de cerdo (10 uds.)
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 c/p de tomillo
- 2 c/c de pimienta negra en grano
- 2 c/c de cilantro en grano
- 2 c/c de comino molido
- 2 c/c de pimienta de Jamaica
- 300 gramos de vino
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
Para la bechamel
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 700 gramos de leche
- 300 gramos de caldo de ave (y un poco más para rectificar si hiciera falta aligerar la bechamel)
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada.
Para los canelones
- 16 placas o cilindros de pasta de canelones
- 520 gramos aprox. de carrillera guisada
- 200 gramos de bechamel (de la elaboración anterior)
- 30 gramos de nueces
- queso para fundir al gusto.
Elaboración
Limpia las carrilleras, retira el exceso de grasa que puedan tener. Pela y pica la zanahoria y el puerro, pela los dientes de ajo y pícalos también. Lava la rama de apio y trocéala. Prepara las especias, si es posible que sean recién molidas.
En una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra, dora las carrilleras por los dos lados. Cuando estén doradas, baja el fuego para que la cazuela pierda temperatura, entonces incorpora los ajos, dales un minuto para que desprendan su sabor e incorpora la zanahoria, el puerro, el apio y rehoga a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse.
A continuación añade las especias y sal al gusto, mezcla con las carrilleras y moja con el vino, lleva a ebullición y después cuece a fuego lento durante un par de horas, con la cazuela tapada, hasta que las carrilleras estén tan tiernas que se deshagan al pincharlas. Vigila casi al final de la cocción por si se quedan sin jugos, puedes añadir un poco de caldo.
Cuando las carrilleras estén hechas, sepáralas de las verduras. Éstas puedes guardarlas y con ellas hacer un puré delicioso añadiéndole patata cocida y caldo de ave o de verduras.
Prepara la bechamel, si no la has hecho nunca puedes seguir la receta de salsa bechamel. Cuando la carne haya perdido algo de calor desmígala bien en un bol grande. Vierte la parte de bechamel correspondiente y las nueces picadas. Si no queda muy jugoso puedes añadir un poco de caldo, y si quieres potenciar más sabor añade parte de las verduras del guiso trituradas.
Cuece la pasta de canelones, al dente, para que se mantenga a la hora de rellenarla con la carne, sobre todo si utilizas cilindros de pasta en lugar de placas. Cuando esté en su punto ponla en un baño maría inverso, después escúrrela y sécala.
Procede a rellenar los canelones, según el tipo de pasta utilizada pueden salir más de 16 unidades, también depende de si se desean muy cargados o más ligeros. Precalienta el grill del horno a 220º C.
En una fuente apta para el horno, pon una fina capa de bechamel, coloca encima los canelones y cúbrelos con el resto de bechamel. Termina cubriendo con un poco de queso rallado. Gratina los canelones hasta que el queso esté dorado.
Emplatado
Los canelones de carrilleras se pueden hacer todos juntos en una fuente o bandeja grande y después repartir en los platos, o como veis en la foto, en platos o cazuelitas individuales. No necesitan ningún acompañamiento, así que a comer y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria