Canelones de berenjena y hummus

Los Canelones de berenjena y hummus son una forma diferente de disfrutar de un aperitivo rico y nutritivo. Una combinación similar es la que os mostramos en la receta de Hummus con berenjenas crujientes, y es que la verdad, son ingredientes que conjugan muy bien.

Podéis disfrutar de esta receta de pincho en cualquier época del año, los Canelones de berenjena y hummus son para tomar fríos, son un bocado que con sumo placer nos proporcionarán energía y muchos nutrientes esenciales.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 6-8 tomates cherry
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• un poco de caldo de cocción de los garbanzos o agua (cantidad necesaria para proporcionar al hummus la textura deseada)
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahini
• el zumo de medio limón
• 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de cilantro
• comino en polvo
• pimentón de la Vera (nosotros utilizamos el picante)
• pimienta negra
• sal
• gomasio.

Elaboración

Lava la berenjena y córtala en finas lonchas, sazónalas por ambos lados con sal y ponlas en un escurridor amplio. En unos veinte minutos, sécalas bien y hazlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva, recuerda que las berenjenas absorben mucha grasa y si pones mucho aceite lo absorberán, resultando muy grasas. Cuando estén doradas, retíralas de la sartén y reserva.

Prepara el hummus mezclando en un recipiente para triturar con la batidora o en la Thermomix, los garbanzos, un poquito de su caldo o agua, los ajos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el comino, el pimentón, la pimienta negra y un poco de sal. Tritura hasta obtener un puré denso. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.

Dispón las láminas de berenjena en la superficie de trabajo y pon una cucharada de hummus en un extremo, enrolla para formar los canelones.

Emplatado

Sirve los Canelones de berenjena y hummus en platitos de tapa, coloca medio tomate cherry, una hoja de cilantro, espolvorea un poco de gomasio y termina regando con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Este bocado lo puedes tomar solo o acompañarlo de una tostada, pan naan, pan pita u otro pan plano. ¡Buen provecho!