Hay cocineros que colaboran con cadenas de comida rápida y otros que lo hacen con empresas productoras de fruta, como Sergio y Javier Torres, que después de investigar las posibilidades del plátano de Canarias, han llevado dos de las frutas estrella del verano a la alta cocina, y han creado algunas recetas sencillas, creativas y saludables con melón y sandía. Una de ellas es el Canelón de melón y salmón marinado con vinagreta de eneldo que podéis ver sobre estas líneas.
A nosotros que nos encanta incluir la fruta en nuestros entrantes y platos principales, podéis imaginar que nos encanta esta propuesta de hacer un canelón con el melón, igual que en otras ocasiones lo hemos hecho con el aguacate. La combinación de esta fruta con el salmón marinado casero no hay duda de que es una delicia, hemos hecho algunas recetas con estos dos protagonistas, como esta ensalada. Así que nos prepararemos para hacer esta receta de Canelón de melón y salmón marinado con vinagreta de eneldo de Sergio y Javier Torres muy pronto, ¿y vosotros?
Ingredientes
- 300 gramos de salmón fresco
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de sal
- ralladura de lima
- ralladura de limón
- eneldo fresco
- pimienta negra en grano
- zumo de lima
- aguacate
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- zumo de limón
- ¼ de melón piel de sapo
- sal
- vinagre de Jerez
- escarola frise
- huevas de salmón.
Elaboración
Para marinar el salmón, en una fuente hacemos una cama de sal y azúcar aromatizada con la ralladura de lima, la de limón, un poco de eneldo fresco picado y unas bolas de pimienta negra. Colocamos el salmón encima y cubrimos con el resto de sal y azúcar. Dejamos reposar en frío unas 6 horas aproximadamente.
Una vez transcurridas las 6 horas, lavamos la pieza de salmón bajo el grifo con agua fría con cuidado de no romperlo. Secamos con un paño seco y limpio y cortamos el salmón en pequeños daditos que colocamos en un bol. Aliñamos este tartar de salmón con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de lima y reservamos.
Pelamos los aguacates y retiramos el hueso, ponemos la pulpa en el vaso de la batidora y añadimos sal, pimienta, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón. Trituramos con ayuda del túrmix hasta conseguir un puré muy fino.
Con ayuda de la mandolina cortamos unas láminas de melón, después de pelarlo y retirarle las pepitas, debemos obtener unas bandas de unos 2-3 centímetros de ancho, pero muy finas, que usaremos a modo de pasta. Reservamos el jugo que nos vaya soltando para preparar una vinagreta, para ello, mezclamos en un bol un poco del zumo de melón, un poco de vinagre de Jerez, un poco de eneldo picado y el aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
Acabado y presentación
Colocamos las láminas de melón sobre film de cocina solapando una lámina con la otra para formar una gran placa de canelón. Untamos la crema de aguacate y colocamos el tartar de salmón. Enrollamos el canelón ayudándonos del mismo film que tenemos debajo. Colocamos en un plato llano un poco de escarola frise previamente lavada y escurrida, disponemos el canelón de melón relleno de salmón encima, retirar el film y aderezamos con la vinagreta. Por último, colocamos unas huevas de salmón.
Foto | La Melonería by Bruñó