El primer Campeonato Nacional de Pizzas Gourmets se convocó hace dos años, pero fue cuando se iba a celebrar en el marco del Salón Gourmets, cuando estábamos en plena pandemia y se cancelaron todos los eventos. Así que es ahora cuando vuelve a abrirse la convocatoria de este concurso que se desarrollará el próximo mes de abril en Ifema Madrid, y es que del 25 al 28 de abril tendrá lugar la 35ª edición del Salón Gourmets.
Recordemos que el Campeonato Nacional de Pizzas Gourmets 2022 es una iniciativa de la Asociación Española de Pizzeros Artesanos impulsada por Jesús Marquina Cepeda (cinco veces campeón del mundo de pizza) y Grupo Gourmets. Son conocedores de que en España hay muy buenos pizzeros y quieren poner en valor la artesanía en esta elaboración tradicional de la gastronomía italiana. Y nos parece muy bien porque hay demasiadas pizzerías y muchas veces lo que ofrecen deja mucho que desear.
Imaginamos que los profesionales de esta especialidad culinaria desean que no se considere que la pizza es una comida rápida, económica y que puede hacer cualquiera con una simple masa de harina y los ingredientes de cobertura al gusto, la elaboración de una buena pizza artesana encierra mucho más, pero… bueno, esto es un tema a tratar en otro momento, ahora queremos que los pizzeros profesionales que están en activo en cualquier rincón de España, sepan que pueden participar en este campeonato.
Se han establecido cinco modalidades en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet que inaugurará Jesús Marquina con masterclass y exhibiciones acrobáticas, entre otras actividades. Las cinco categorías son Pizza Clásica, Pizza Pala, Pizza Taglio, Pizza sin gluten y Acrobacia. A continuación os facilitaremos el acceso al reglamento de cada modalidad del campeonato, aunque hay tres que comparten el mismo, son las siguientes:
Pizza Clásica: La más conocida y consumida en el mundo. Redonda, fina, crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Pizza Pala: La de mayor gramaje, cocida directamente a la piedra. De forma alargada, toma su nombre del utensilio (pala) utilizado para sacarla del horno.
Pizza Taglio: O pizza al corte, cuadrada, cocida en bandeja de metal, se corta a discreción con tijeras.
El periodo de inscripción a estas categorías está abierto hasta las 20:00 horas del viernes 8 de abril, debiendo realizarla a través de la web de Grupo Gourmets. Cabe señalar que este concurso sí tiene cuota de inscripción y es de 120 euros, pero si se participa en más de una modalidad la cuota se reduce a 90 euros cada una. En las bases tenéis toda la información sobre cómo se desarrollará el concurso, la valoración del jurado, las pizzas que no se pueden presentar (ni dulces, ni cortadas, ni rellenas como bocadillos… la pizza calzone sí está permitida), los ingredientes y los utensilios que aporta la organización y que debe aportar el concursante…
Es importante conocer las especificaciones de cada categoría de las tres que hemos mencionado englobadas en el mismo reglamento, así que os las transcribimos a continuación:
Pizza Clásica: el concursante podrá elegir entre competir utilizando hornos eléctricos
o de leña. La pizza tendrá que ser de forma redonda y ser cocida directamente en el
horno, sin otros materiales o apoyos interpuestos entre la pizza y el horno mismo.
Tiempo máximo de 12 minutos.Pizza Taglio: para esta competición se utilizarán hornos eléctricos.
No está permitido utilizar masas precocidas excepto en los casos que se detallarán a
continuación. Si es necesario, la precocción podrá hacerse antes de la competición,
previo acuerdo con los jueces presentes en los hornos, a partir de las 10:00h de la mañana en el recinto del Campeonato, durante los días de competición.
La pizza tendrá que ser estirada en el molde/placa delante de los jueces de hornos.
La fermentación, si es necesaria, se programará de acuerdo con el juez de hornos.
La masa en fermentación se pondrá encima de los carritos proporcionados por la
Organización y dispuestos en el área de cocción.
Los concursantes de “Pizza Taglio”, como en el resto de las categorías, tendrán que
elegir su propio horario de competición en el momento de la inscripción hasta que
se agoten los horarios disponibles. El día de la competición tendrá que presentarse
obligatoriamente antes del horario de competición asignado. En caso de retraso podrán
competir de todas formas, pero en un tiempo reducido respecto a los 30 minutos totales
de competición establecidos en la fase de inscripción. Si el concursante se presenta un
turno después del asignado no podrá competir ni obtener devolución alguna. Tiempo
máximo 30 minutos.Pizza en Pala: para la competición de la “Pizza en Pala” se utilizarán hornos eléctricos.
La “Pizza en Pala” tendrá que ser introducida y sacada del horno mediante el uso de una
pala de 60 x 35 cm proporcionada por la Organización. Tiempo máximo 20 minutos.
Como premio a los ganadores de cada categoría, está el derecho a participar con la AEPA (Asociación Española de Pizzeros Artesanos) en el Campeonato Mundial de Pizza de Parma 2023. Ahora podéis descargar el reglamento completo pulsando aquí (Pdf). Dicho premio es el mismo para las otras dos modalidades, ‘Pizza sin gluten’ y Acrobacia, para no repetirnos mucho en las explicaciones de este concurso de pizzas gourmet, os resumimos que la categoría de Pizza sin gluten se considera la modalidad más complicada por la naturaleza de las harinas, y la categoría Acrobacia es para medir la destreza a la hora de airear la masa, y será todo un espectáculo verla.
Podéis descargar las bases de estas dos categorías, así como la ficha de inscripción de cualquiera de ellas, a través de la web de la organización, en este caso, de la página de Grupo Gourmets, pulsando aquí.