Una foto en Pinterest es la culpable de que hayamos cocinado esta receta de calabaza asada con salsa cremosa de queso y frutos secos, sólo la presentación del plato que vimos en la red social más visual ya nos atrajo, y aunque después entramos a descubrir qué receta había detrás, creamos nuestro propio plato con los ingredientes que nos apetecían y que teníamos en la nevera.
Y lo vamos a repetir, porque además de ser una receta sencilla y deliciosa, nos permite hacer muchas variantes, hemos creado una salsa que nos ha encantado y que puede acompañar muy bien a otras hortalizas asadas y también será un buen aderezo de ensaladas de lo más variadas, y apropiada en cualquier época del año. A todo esto, hay que sumar que es una salsa nutritiva y saludable, no muy cargada en grasas (ideal para quien quiera controlar su consumo) porque la base es el yogur colado, pero resulta muy sabrosa.
Así que os animamos a que probéis, para empezar, esta calabaza asada con salsa cremosa de yogur, queso, pistachos y nueces, y no dejéis de aportar color y un matiz especial con los granos de granada, porque además de estar ahora de temporada, es un plus de sabor y de textura. A continuación os dejamos la receta paso a paso, ya veréis qué fácil, sólo tenéis que tener en cuenta el tiempo que necesita la calabaza para estar hecha por si tenéis que hornearla con antelación. ¿Practicáis el ‘batch cooking’?
Ingredientes (4 comensales)
- ½ calabaza moscada o kabocha cortada en cuñas
- 150 gramos de yogur colado o labneh
- 50 gramos de queso gouda curado
- ½ c/c de pimienta de Jamaica
- una pizca de comino
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de pimienta negra recién molida
- una pizca de ñora molida
- una pizca de jengibre en polvo
- una pizca de ajo en polvo (opcional)
- 30 gramos de pistachos y nueces pacanas (o normales) tostadas
- 1 c/s de granada
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Enciende el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Lava muy bien la calabaza porque se va a asar con su piel, y córtala en cuñas. A continuación, disponlas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal (opcional) e introdúcela en el horno caliente a media altura. Asa la calabaza unos 45 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Para preparar la salsa, pon en un bol el yogur colado, ralla con el rallador más fino el queso curado para obtener como un ‘polvo’ de queso, añádelo al bol. Incorpora también las especias (puedes variarlas al gusto, pero esta combinación es muy buena), la pimienta de Jamaica u all spices, el comino, la nuez moscada, la pimienta negra, el jengibre y la pizca de ñora.
Añade también un poco de sal y si lo deseas, un poco de ajo en polvo. Para terminar, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. Prueba la salsa por si es necesario rectificar y ten en cuenta que con un poco de reposo los sabores se potencian y se integran más.
Pica a cuchillo los pistachos y las nueces pacanas, y desgrana un cuarto o media granada para añadir en el emplatado.
Acabado y presentación
Sirve en platos llanos las raciones de calabaza al horno y sobre ellas reparte la salsa de yogur colado y queso, añade los frutos secos, la granada y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria