Si os gustan las verduras a la parrilla, tenéis que probar esta receta de calabacines que, como veréis, hemos hecho con calabacines mini o calabacines baby, que no son más que la hortaliza en un tamaño bastante inferior al habitual. Para acompañarlos, preparamos una salsa de tofu, limón y finas hierbas que es muy fácil de hacer, no hay que cocinarla, sólo mezclar los ingredientes y triturar. Además, añadimos unas avellanas tostadas picadas, la armonía de sabores es exquisita, quizá porque es uno de nuestros frutos secos favoritos…
Si queréis hacer esta receta de Calabacines a la parrilla con avellanas y salsa de tofu, limón y finas hierbas, a continuación podéis tomar nota de la elaboración paso a paso. Por cierto, si normalmente compráis vuestras verduras en supermercados o en verdulerías convencionales, es probable que no encontréis los calabacines mini, pero tampoco es necesario buscar una tienda especializada, lo más fácil suele ser comprarlos en tiendas de productos ecológicos. De todas formas, también podéis hacer esta receta con calabacines normales, cortándolos en láminas de aproximadamente un dedo de grosor. Esperamos que os guste.
Ingredientes (4 comensales)
Para los calabacines
- 8 calabacines mini
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 8 hojas de cebollino
- 12-15 avellanas tostadas
- c/n de pimienta-limón
- c/n de ñora molida.
Para la salsa de tofu, limón y finas hierbas
- 200 gramos de tofu firme
- 120 gramos aprox. de agua
- 4 c/s de zumo de limón
- 2 c/s de levadura nutricional
- c/n de sal
- ½ c/p de ajo en polvo
- ½ c/p de cebolla en polvo
- ½ c/p de pimienta-limón
- 1 c/c de finas hierbas
- ½ c/c de ñora molida
- 1-2 c/s de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para los calabacines
Lava los calabacines baby y córtalos longitudinalmente. Si utilizas calabacines grandes, córtalos como comentábamos, en láminas gruesas, redondas o alargadas. Engrasa la parrilla con aceite de oliva virgen extra y cocina los calabacines, con una pizca de sal, dorándolos por los dos lados.
Lava el cebollino, sécalo y pícalo con ayuda de las tijeras de cocina. Pica las avellanas tostadas en el mortero o a cuchillo. Prepara las especias para condimentar en el momento del emplatado.
Para la salsa de tofu
Mientras se hacen los calabacines puedes hacer la salsa, pon en el vaso de la batidora el tofu firme desmigado, el agua (la cantidad puede variar según la marca de tofu, unos tienen más agua que otros, y la densidad de la salsa que se desee), el zumo de limón y la levadura nutricional.
Añade también la sal, el ajo y la cebolla en polvo, la mezcla de pimienta-limón, las finas hierbas, la ñora molida y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
Acabado y presentación
Sirve los calabacines a la parrilla y condiméntalos con el cebollino, las avellanas, la pimienta-limón y la ñora. A su lado, sirve en una salsera o en un pequeño cuenco la salsa de tofu, limón y finas hierbas. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria