Ya estamos en época de hacer barbacoas y comer al aire libre, nos encanta asar patatas, verduras, carnes, pescados… La butifarra fresca es una de las cosas que no suelen faltar en las barbacoas de muchas regiones españolas, pero este embutido fresco también es ideal para incorporarlo en guisos o cocinarlo simplemente a la plancha, además, da mucho más juego del que normalmente se le presta y queremos animaros a que lo comprobéis con nuestra receta de Butifarra esparracada con salsa teriyaki y habas de soja.
Es muy habitual marinar todo tipo de carnes y ciertos pescados con salsa de soja, salsa teriyaki y otras similares, pero no tanto otras preparaciones cárnicas como la protagonista de hoy, y no os podéis imaginar como recoge el sabor… Así que animaos a preparar esta butifarra marinada con teriyaki porque es una receta fácil con mucho sabor, y la podéis acompañar con arroz blanco y habas de soja tiernas o con una preparación clásica de edamame, por ejemplo.
Ingredientes (4 comensales)
- 500-600 gramos de butifarra fresca
- c/n de salsa teriyaki
- 15-20 vainas de soja o edamame congelado
- ½ c/p de jengibre fresco rallado
- ½ c/c de ajo fresco rallado
- una pizca pimienta de Jamaica recién molida
- 200 gramos de arroz redondo
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/s de aceite de sésamo
- una pizca de shichimi togarashi
- unas hebras de ito togarshi (opcional)
- 1 c/c de sésamo caramelizado.
Elaboración
Corta la butifarra fresca en cuatro porciones y córtala por la mitad para abrirla como un libro, retira la piel y ponla en una bandeja.
Mezcla en un bol la salsa teriyaki, el jengibre, el ajo y la pimienta de Jamaica, vierte esta preparación sobre cada porción de butifarra, tapa y deja reposar en el frigorífico al menos media hora.
Descongela las vainas de soja y cuando se hayan descongelado extrae las habas y reserva. Cocina el arroz, ponlo en un cazo con el triple de su cantidad en agua y un poco de sal, lleva a ebullición, baja el fuego un punto más del mínimo, tapa y cocina hasta que absorba toda el agua y el grano esté hecho.
Pon a calentar una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, cocina la butifarra marinada con salsa teriyaki escurrida, dándole la vuelta para que se haga por los dos lados, al estar abierta por la mitad se hace en pocos minutos.
Cuando esté hecha, vierte en la plancha lo que haya quedado de marinada que reducirá enseguida con el calor, glaseando la carne.
Acabado y presentación
Sirve la butifarra esparracada con salsa teriyaki en platos llanos acompañada del arroz cocido, las habas de soja y aderezo de aceite de sésamo y shichimi togarashi (si no quieres el toque picante no le pongas esta mezcla de especias). Termina decorando con el ito togarashi, el sésamo caramelizado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria