Hoy hemos preparado estas ricas Brochetas de sepia con salsa romesco, acompañadas de unas patatas confitadas con salsa de aguacate y su cilantro, una hierba aromática que nos encanta incorporar a esta fruta, tanto en la receta de guacamole como en una sencilla ensalada con aguacate.
Las Brochetas de sepia son muy fáciles de hacer e ideales para la época estival, se pueden preparar en la cocina de casa o en una barbacoa, la degustación es cómoda y sobre todo, exquisita para el paladar. Sabores mediterráneos, tradicionales y siempre apetecibles.
Ingredientes (4 comensales)
Para las brochetas
- 12 sepias pequeñas
- aceite de oliva virgen extra
- sal marina fina
- sal roja.
Para la salsa romesco
- 2 tomates pera grandes
- 1 ñora
- ½ cabeza de ajos
- 30 gramos de almendra tostada pelada
- 30 gramos de avellana tostada pelada
- 1 rebanada de pan del día anterior
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Para las patatas y salsa de aguacate
- 2 patatas grandes
- 1 aguacate
- 1 cebolla tierna pequeña
- 1 c/p de salsa zhug (u otra salsa picante)
- 10 hojas de cilantro
- zumo de media lima
- aceite de oliva virgen extra
- sal Maldon
- sal.
Elaboración
Prepara la salsa romesco para que le dé tiempo a enfriarse, puedes hacer más cantidad y así tenerla para aderezar los diferentes platos que se enriquecen con esta salsa, para elaborarla puedes seguir las instrucciones que os proporcionamos en el post Salsa Romesco.
Prepara las brochetas, para lo que únicamente deberás limpiar la sepias y ensartarlas en un palo de brocheta, sea de madera o de acero inoxidable. A la hora de hacer las brochetas (deben servirse recién hechas), pon un poco de aceite de oliva en una parrilla y hazlas a fuego medio-alto, con un poco de sal, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Las patatas se pueden presentar en cilindros, como hemos hecho nosotros y para lo que hemos utilizado un cortapastas, o cortándolas en dados (en cualquiera de los casos, guarda los recortes de patata para hacer un parmentier). Pon abundante aceite de oliva en una sartén para freírlas. Al tener un grosor importante, previamente conviene confitarlas y cuando ya estén tiernas, fríe a fuego fuerte para que tomen un color dorado.
Mientras se fríen las patatas prepara la salsa de aguacate, pela la fruta y ponla en el vaso de la batidora con el zumo de lima, añade la cebolla pelada y troceada, la salsa zhug, el cilantro, sal, aceite de oliva y si lo deseas, un poco de pimienta. Tritura hasta obtener una crema de aguacate densa.
Emplatado
Sirve en los platos tres cucharadas de salsa de aguacate y coloca sobre cada una de ellas un cilindro de patata confitada con un poco de sal maldon y una hoja de cilantro. Pinta el plato con una cucharada generosa de salsa romesco y sobre ella coloca la brocheta de sepia sazonada con una pizca de sal roja. Termina con un hilo de aceite de oliva sobre la brocheta y añade, si lo deseas, unas aceitunas negras deshidratadas picadas.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria