Hace tiempo que queremos hablaros de los figatells, una preparación culinaria típica de Valencia que algunos definen como la ‘hamburguesa valenciana’ y otros aseguran que de hamburguesa nada de nada… En cualquier caso, es una especie de embutido fresco que se suele elaborar con magro e hígado de cerdo y se envuelve en redaño, y se cree que llegó a la Comunidad Valenciana alrededor del siglo XVI de manos de un grupo de repobladores genoveses, que era una especialidad de Córcega denominada ‘figatellu’.
La cuestión es que hoy tenemos una receta con figatells en la sección ‘Recetas de los Chefs’, nos la ha hecho llegar el cocinero Sergio Valverde del restaurante SyMbiosis de Mislata, y estamos seguros que os encantará descubrir este plato, así que tomad nota de los Bombones crujientes de figatells y queso de Mahón, cuya elaboración paso a paso tenéis bajo estas líneas, y en la foto podéis ver la propuesta para darle una bonita presentación.
Ingredientes (4 comensales)
- 100 gramos de hígado de cerdo
- 300 gramos de magro de cerdo
- c/n de pimienta negra
- c/n de nuez moscada
- un puñado de piñones
- c/n de sal
- 4 dados de queso brie (3x3 cm)
- 4 crépinette (redaño) cerdo
- 4 hojas de pasta brick
- 1 huevo batido
- c/n de tomate valenciano rallado
- 100 gramos de queso Mahón rallado
- 4 hojas de cebollino
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- c/n de sal Maldon.
Elaboración
Para los figatells
Triturar el hígado y el magro hasta obtener una masa de carne bien mezclada. Agregar las especias, los piñones y amasar la mezcla hasta homogeneizarla.
Dividir en pequeñas porciones de unos 60 gramos, y cubrir con el redaño, dándoles una forma oval, hasta formar los figatells.
Marcar a la parrilla un minuto y medio por cada lado y reservar en papel de cocina para absorber la grasa sobrante.
Para los bombones
Extender una hoja de pasta brick y pintar los bordes con el huevo batido, poner en el centro el figatell y el dado de queso brie encima. Enrollar para hacer un saquito que se quede pegado con los bordes pintados de huevo batido.
Freír los saquitos en una freidora o una sartén con aceite de girasol hasta que estén dorados y crujientes, retirar y poner en papel absorbente de cocina.
Acabado y presentación
Cortar cada saquito o bombón de figatell y queso brie por la mitad con un cuchillo de sierra. Disponer en la base del plato una cama de tomate rallado con aceite de oliva virgen extra y sal, colocar encima los cuatro bombones con la parte del corte hacia arriba. Añadir el queso de Mahón rallado y terminar con un poco de cebollino, AOVE y sal Maldon.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria