Bomba de la Barceloneta de Marc Ribas

La bomba de la Barceloneta es una de las versiones de esta tapa tradicional prácticamente en todo el país, se discute sobre su origen, pero lo que es indiscutible es que está riquísima, así que hoy podéis tomar nota de la receta del chef Marc Ribas, veréis que es muy fácil de hacer, posiblemente diferente a la que estáis acostumbrados a cocinar y/o a comer.

Receta

Nuestra versión de las Bombas de patata rellenas de carne la tenéis en Gastronomía y Cía desde hace más de diez años, y si no la conocéis, podéis verla en este post, os va a sorprender nuestra propuesta para aderezar este delicioso bocado, definido como una de las tapas más tradicionales y populares de la gastronomía española.

Hay discusión sobre su origen, pero como hoy traemos una nueva propuesta a la sección ‘Recetas de los Chefs’, vamos a hablar de la Bomba de la Barceloneta, la versión que elabora el chef Marc Ribas, que además de cocinar en La Taverna del Ciri y en La Brutal Girona, es presentador de programas de cocina, como el Cuines de TV3 o Joc de Cartes, en el mismo canal. Esta receta de Bomba o Bombeta es más sencilla, porque en lugar de rellenar la patata con la carne, estos dos ingredientes se mezclan para hacer una gran ‘albóndiga’. Tomad nota.

Ingredientes (4 comensales)

  • 2 patatas grandes monalisa
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • c/n de zumo de limón
  • 120 gramos de carne picada de cerdo
  • c/n de vino rancio
  • 50 gramos de Maizena
  • 250 gramos de fumet
  • c/n de pimentón dulce
  • c/n de pimentón picante
  • laurel
  • c/n de sal
  • c/n de pimienta
  • c/n de harina
  • c/n de pan rallado.

Elaboración

Ponemos dos patatas con piel a hervir con un puñado de sal durante 30 minutos.

Escaldamos un diente de ajo sin germen tres veces, esto es poner el ajo en un cazo con agua fría, llevar a ebullición, retirar el ajo y enfriar con hielo, y repetir la operación dos veces más.

Ponemos el diente de ajo blanqueado en un vaso de batidora y añadimos un huevo que tendremos a temperatura ambiente, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y unas gotas de limón. Trituramos y emulsionamos. Reservamos en la nevera.

Preparamos la carne, la cocinamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo picados. Cuando el cerdo se haya dorado, añadimos el vino rancio para desglasar y dejamos evaporar. Reservamos.

Ponemos a calentar en un recipiente el de fumet, pero reservamos un poco para diluir la Maizena, y debe estar frío.

Marc Ribas

En un recipiente al fuego con un poco de AOVE, salteamos el ajo laminado con una hoja de laurel, añadimos el pimentón dulce y picante y mojamos enseguida con vino rancio. A continuación añadimos el fumet caliente al refrito.

Disolvemos la Maizena en el fumet reservado y lo añadimos al recipiente, movemos y cocinamos hasta que espese.

Comprobamos que las patatas están cocidas y, si es así, las sacamos del fuego y las dejamos templar. Pelamos las patatas y las añadimos al cuenco de la carne. Salpimentamos y aplastamos con las varillas.

Hacemos bolas de la masa de patata y carne del tamaño de una albóndiga grande. Preparamos los ingredientes del rebozado, en un recipiente dos huevos batidos, en otro, harina y en el tercer pan rallado. Preparamos también una bandeja con papel de cocina absorbente.

Ponemos aceite abundante en una cazuela y lo calentamos. Pasamos las bolas por la harina, por el huevo y por el pan rallado, las freímos en la cazuela con el aceite caliente y cuando se hayan dorado las posamos sobre el papel de cocina absorbente.

Acabado y presentación

Servimos las Bombas de la Barceloneta en un plato con salsa picante, mayonesa y ralladura de limón.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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