A principios de año conocimos la noticia de que uno de los congresos gastronómicos más importantes de nuestro país, Madrid Fusión, tendría una nueva sede en Bogotá (Colombia) convirtiéndose en el gran evento gastronómico de América Latina. Así se anunció durante la décimo séptima edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía celebrada en enero en Madrid. Pues bien, se acerca la fecha del estreno de Bogotá Madrid Fusión, el nuevo gran congreso gastronómico de América se celebrará, como se preveía, en noviembre, concretamente del 7 al 10 de noviembre de 2019.
Esta primera edición de Bogotá Madrid Fusión, organizada por el Grupo Vocento (propietario de Madrid Fusión) y la Cámara de Comercio de Bogotá, lleva por título ‘Un continente gastronómico’, y su objetivo es impulsar a la capital colombiana como el epicentro de la gastronomía de América, para ello, contará con la participación de cocineros de diferentes regiones del país, incluyendo a jóvenes chefs con menos visibilidad y cuyos restaurantes están lejos de Bogotá.
Además, hasta esta ciudad se desplazarán una veintena de reconocidos chefs internacionales para llevar la actualidad y la vanguardia culinaria a todos los congresistas a través de sus ponencias, clases magistrales y talleres. Ya se ha dado a conocer el nombre de estos laureados cocineros, lo que permitirá a amantes de la gastronomía, estudiantes y profesionales del sector de Bogotá y proximidades, organizarse una agenda para no perderse los actos que más les interesen de los cuatro días del congreso.
Hay que decir que de cocineros españoles hay unos cuantos, pero no es extraño sabiendo que la alta cocina en nuestro país es una de las más brillantes y, seguramente, los congresistas en Bogotá Madrid Fusión estarán deseando conocer su trabajo un poco más de cerca. La lista de chefs que participarán en este congreso gastronómico son Maca De Castro (Maca de Castro), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta (Quique Dacosta), Mario Sandoval (Coque), Nacho Manzano (Casa Marcial ), Koldo Miranda, Ana Roš (Hisa Franco), Magnus Ek (Oaxen Krog & Slip), Akrame Benallal (Akrame), Yoshihiro Narisawa (Narisawa), German Martitegui (Tegui), Enrique Olvera (Pujol), Katina y Kale Connaughton (Single Thread), Virgilio Martínez (Central), Pía León (Kjolle), Leonor Espinosa (Leo), José Luis ‘Chele’ (Galery by Chele), Álvaro Clavijo (El Chato), Mario Valles (Hortensio), Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón (Celele), y Miguel Warren (Barcal).
La I Cumbre Internacional de Gastronomía Bogotá Madrid Fusión se desarrollará en Corferías, y además de haberse anunciado el programa de ponencias, talleres y clases magistrales, se ha abierto el periodo de inscripciones o compra de boletas (entradas), pudiendo elegir entre distintos tipos, para uno o dos días, y para los distintos talleres y clases que se desarrollarán. A continuación os transcribimos el programa.
Jueves, 7 de noviembre
9:00 a 9:45 a. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Sustitución de cultivos ilegales y la alta cocina
Harry Sassson (Harry Sasson, Colombia)
Puesto 23 Latinamerica 50 Best 2018
9:45 a 10:30 a. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Pasión eslovena por el producto local
Ana Ros (Hisa Franko, Eslovenia- Slovenia)
Puesto 38 World 50 Best 2019 – Mejor Chef Femenina en 2017 (50 Best)
10:30 a 11:15 a. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Variaciones sobre un cochinillo
Mario Sandoval (Coque, España-Spain)
2*Michelin
11:15 a. m. a 11:45 a. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Inauguración oficial / Official Opening
11:45 a. m. a 12:30 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Los secretos de la parrilla bonaerense
Germán Martitegui (Tegui, Argentina)
Puesto 11 Latinamerica 50 Best 2018 – Puesto 86 World 50 Best 2019
12:30 a 1:15 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Mallorca, foco del Mediterráneo
Macarena De Castro (Maca de Castro, España-Spain)
1*Michelin
1:15 a 2:30 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Almuerzo regional / Regional lunch
2:30 a 3:15 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
En búsqueda de la alta cocina colombiana
Miguel Warren (Barcal, Colombia)
3:15 a 4:00 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
La búsqueda del nuevo ADN
Quique Dacosta (Quique Dacosta, España-Spain)
3*Michelin – Puesto 81 World 50 Best 2019
4:00 a 4:45 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Mundo a desnivel
Virgilio Martínez (Central, Perú) & Pía León (Kjolle, Perú)
Central: Puesto 6 World 50 Best 2019 – Puesto 2 Latinamerica 50 Best 2018
4:45 a 5:30 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Madera, la presentación más natural
Magnus EK (Oaxen Krog & Slip, Suecia-Sweden)
2*Michelin
5:30 a 6:15 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Sin miedo a lo pre-establecido
Chele González (Gallery by Chele, Filipinas-The Philippines)
Viernes, 8 de noviembre
9:00 a 9:45 a. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Colombia y España en la mesa
Mario Valles (Hortensio, España-Spain) & Koldo Miranda (Cuarto Frio, España-Spain)
9:45 a 10:30 a. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Cocinando un tributo: Colombia
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España-Spain)
3*Michelin – Puesto 2 World 50 Best 2018
10:30 a 11:15 a. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Permanencia voluntaria
Enrique Olvera (Pujol, México)
2*Michelin – Puesto 12 World 50 Best 2019 – Puesto 3 Latinamerica 50 Best 2019
11:15 a. m. a 12:00 m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
«Tradinnovation»
Akrame Benallal (Akrame, Francia-France)
1*Michelin
12:00 a 12:45 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Cocinando para la generación Z
Álvaro Clavijo (El Chato, Colombia)
Puesto 21 Latinamerica 50 Best
1:15 a 2:30 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Almuerzo / Regional lunch
2:30 a 3:15 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
El caribe y su biodiversidad culinaria
Jaime Rodríguez & Sebastián Pinzón (Celele, Colombia)
3:15 a 4:00 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Sensibilidad japonesa
Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Japón-Japan)
2*Michelin – Puesto 22 World 50 Best – Puesto 8 en Asia 50 Best
4:00 a 4:45 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Naturaleza y hospitalidad, nexo de espacio y tiempo
Katina & Kyle Connaugton (Single Thread, San Francisco)
3*Michelin – Puesto 71 en World 50 Best
4:45 a 5:30 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Afinidad de texturas: un estilo de cocina
Nacho Manzano (Casa Marcial, España-Spain)
2*Michelin
5:30 a 6:15 p. m.
Pabellones 22 y 23 de Corferias
Sinestesia amazónica
Amazonian synaesthesia
Leonor Espinosa (Leo, Colombia)
Puesto 49 World 50 Best – Puesto 10 Latinamerica 50 Best
Talleres y Master Class Sábado, 9 de noviembre
9:00 – 10:30 a. m.
Sala 1
Conservación del pescado
Chef: Alex Nessim
Restaurante: Pica (Cali, Colombia)
Sala 2
Salsas criollas actualizadas
Chef: Gersson Mariño
Restaurante: Casa Hermana (Bogotá, Colombia)
Sala 3
Nuevas y viejas técnicas para cocinar un lechón
Chef: Mario Sandoval
Restaurante: Coque (Madrid, España)
11:00 a. m. a 12:30 p. m.
Sala 1
Cocinas viajeras
Chef: Koldo Miranda
Restaurante: Cuarto Frío (Bogotá, Colombia)
Sala 2
Pastelería contemporánea
Cordon Bleu
Sala 3
Cómo dominar los arroces mediterráneos
Chef: Quique Dacosta
Restaurante: Quique Dacosta (Alicante, España)
3:00 – 4:30 p. m.
Sala 1
Recuperar la esencia
Chef: Mario Valles
Restaurante: Hortensio (Madrid, España)
Sala 2
Conexiones gastronómicas Filipinas – Colombia
Chef: Chele González
Restaurante: Gallery by Chele (Manila, Filipinas)
Sala 3
Las historias fascinantes del ron
Chef: Mario Jursich (Bogotá, Colombia)
Talleres y Master Class Domingo, 10 de noviembre
9:00 – 10:30 a. m.
Sala 1
Revisitando la gran cocina francesa
Cordon Bleu
Sala 2
Técnicas del pescado
Chef: Nacho Manzano
Restaurante: Casa Marcial (Asturias, España)
Sala 3
Reutilización de alimentos
Chef: Álvaro Clavijo
Restaurante: El Chato (Bogotá, Colombia)
11:00 a. m. a 12:30 p. m.
Sala 1
Chef: Rubén Trincado (San Sebastián, España)
Sala 2
Chefs: Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón (Cartagena, Colombia)
Restaurante: Seratta Gourmand Market (Bogotá)
Sala 3
Chef: Jennifer Rodríguez
Restaurante: Mestizo (Mesitas del Colegio, Colombia)
3:00 a 4:30 p. m.
Sala 1
Cocina a base de plantas y su relación con el producto local
Chef: Manuela Mejía
Restaurante: El Cielo (Medellín, Colombia)
Sala 2
Cocina de enlaces
Chef: Julián Hoyos
Restaurante: El Silo (Armenia, Colombia)
Sala 3
Alimentación sustentable y de proximidad
Chefs: Javier Cárcamo / Sebastián Rivera
Restaurante: OKA Grill House – Hilton (Bogotá, Colombia)
Para conocer más detalles sobre cualquiera de estas actividades, los cocineros, la feria expositiva o los espacios dedicados a los negocios, podéis acceder a la web de Bogotá Madrid Fusión 2019 a través de este enlace. En la misma podréis acceder al formulario de inscripción y solicitar cualquier información adicional.