El próximo 27 de marzo se celebrará en Macao (China) la gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2018, y como suele ser habitual, unas semanas antes de la gala se dan a conocer algunos premios y reconocimientos que se entregarán oficialmente durante esta celebración. Pues bien, hoy podemos saber que se ha reconocido a Bee Satongun, Mejor Chef Femenina de Asia 2018.
Bee Satongun dirige junto a su marido, el chef Jason Bailey, el Restaurante Paste de Bangkok (Tailandia) desde el año 2013, ofrecen un menú tailandés en el que se han reinterpretado las recetas tradicionales, resultando platos que destacan por su creatividad, refinamiento, complejidad y profundidad. Esta reinterpretación de la cocina tailandesa ha permitido que la cocina que ofrece el matrimonio, se haya convertido en un referente de la ciudad y esté en boca de numerosos críticos gastronómicos.
Muchos cocineros trabajan en la renovación e innovación de recetas tradicionales, siendo una labor compleja y complicada para lograr alcanzar un equilibrio entre los sabores clásicos y las nuevas combinaciones, sugerentes y atrevidas. En los platos del Restaurante Paste destacan algunos ingredientes vegetales tailandeses que se consideran “raros” y que acompañan a ingredientes principales de calidad, como los mariscos o la carne. Los platos, según los críticos gastronómicos, ofrecen sabores en capas que son naturales y limpios, marca distintiva de la cocina de Bee Satongun y Jason Bailey.
La cocinera es una fiel creyente de los auténticos sabores tailandeses, de ahí que en sus creaciones el 80% del plato tengan un carácter tradicional y el 20% restante un carácter innovador, un equilibrio que permite alcanzar la armonía que persigue la cocina de Paste. Merece la pena destacar que para alcanzar esta excelencia culinaria se puede tardar varios meses, sólo en perfeccionar un plato. La pasión por la cocina tradicional y el esfuerzo por elevar la cocina tailandesa un nivel superior ha llevado a ambos cocineros a la creación de la cocina tailandesa creativa heredable.
Las presentaciones de los platos no son a las que están acostumbrados quienes disfrutan de la cocina tailandesa, pero el sabor es auténtico, manteniendo la esencia de las recetas tradicionales. Según explican aquí, la cocina tailandesa ha cambiado y evolucionado con el paso del tiempo, adoptando influencias de otros países asiáticos y occidentales, pero Bee Satongun ha querido viajar buscando los orígenes de la cocina antes de recibir dichas influencias, por ello, empezaron a investigar extrayendo información de antiguos libros de cocina familiar sobre recetas y técnicas de elaboración, el resultado de ese trabajo es el que se ofrece en el Restaurante Paste.
La chef explica que a la comida tailandesa actual le falta sabor porque es más comercial, no se tiene tiempo para preparar tus propias salsas y cocinar en casa, lo que ha provocado la pérdida de sabores auténticos, por eso se propuso recuperar esos sabores de su infancia y presentarlos al mundo. En esta tarea la cocinera comenta que su marido ha sido un elemento importante, ya que ha contribuido en su formación culinaria. Toda esta trayectoria se ve recompensada con los comentarios de críticos y clientes que han convertido al Restaurante Taste en un destino ineludible de Bangkok.
La cocinera agradece el premio comentando que no se esperaba recibirlo, pero son muy buenas noticias para su restaurante y para Tailandia, ya que contribuirá a que las personas puedan seguir descubriendo las maravillas que ofrece la cocina tailandesa elevada a su máximo exponente. En el vídeo que os dejamos a continuación podéis ver a Bee Satongun mostrado su cocina, los ingredientes que utiliza, cómo se desarrolla su trabajo, las metas que quiere avanzar, etc.
A través de la página oficial de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia podréis conocer más detalles de la cocina de Bee Satongun, y en la página de su restaurante podréis ver algunas de sus creaciones gastronómicas, su historia, los menús que ofrece, etc.
