Bacalao teriyaki a baja temperatura

Bacalao teriyaki a baja temperatura

Quizá ya habéis preparado el Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados y os apetezca probar otra receta de bacalao elaborado con este método de cocción que se puede realizar en cualquier cocina, el pescado resulta muy jugoso y además ligero, tan atractivo para el paladar como puede ser un bacalao confitado que por su oleaginosidad suele encandilar a los comensales más exigentes. Pues aquí tenéis otro buen plato para disfrutar, el Bacalao teriyaki a baja temperatura.

La salsa teriyaki es una de las salsas orientales que más gustan, son ideales para marinar pescados y carnes, además de resultar sabrosa por la salsa de soja, aporta un punto dulce que conquista. Lo mejor es que lo probéis, así que a continuación os explicamos cómo hacer el Bacalao teriyaki a baja temperatura con verduritas.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao al punto de sal
  • 250 gramos de judías verdes redondas
  • c/n de salsa teriyaki
  • 1 c/s de semillas de sésamo
  • 8 ajos tiernos
  • 1 punta de alegría riojana (pimientos picantes)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Prepara el bacalao (desalado y al punto de sal), corta los lomos de forma que quede un taco grueso (los recortes los puedes reservar, por ejemplo, para hacer una brandada de bacalao). Pincélalos con salsa teriyaki y envuélvelos en film transparente sellándolos bien. Reserva en el frigorífico. Este paso puedes hacerlo un par de horas antes de empezar a cocinar.

Prepara las judías verdes, despúntalas y lávalas bien. Pon un cazo con abundante agua y un poco de sal y cuécelas unos cinco minutos para que estén crujientes o más tiempo si las prefieres más tiernas. Cuando estén hechas, enfríalas en agua con hielo y aderézalas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva.

Pon una olla con agua (la suficiente para sumergir el pescado) a calentar a fuego medio, necesitarás un termómetro para saber en qué momento llega a los 60-65º C, en ese momento introduce los paquetes de bacalao.

Bacalao teriyaki a baja temperatura

Manteniendo la temperatura en unos 60º C, cuece el bacalao durante diez minutos aproximadamente. Entonces retíralo del agua y despréndelo del film transparente.

Mientras se hace el bacalao, pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, pela y pica los ajos tiernos y el trocito de alegría riojana. Saltea a fuego medio-alto las judías verdes, el ajo, el pimiento y las semillas de sésamo.

Emplatado

Sirve una cama de judías verdes, aderézalas si lo deseas con un poco de salsa teriyaki y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Posa sobre las judías el lomo de bacalao. Vuelve a pintar con salsa teriyaki y termina con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • ana - octubre 11, 2011 - 18:14
    #1

    Me parece una receta de bacalao perfecta.
    Me gusta el teriyaki y con bacalao no lo había probado hasta ahora.
    Creo que haré vuestra receta para ver qué tal me sale.
    Besos

    Responder
  • Pep Vers - noviembre 19, 2013 - 13:48
    #2

    Exquisita!! Felicidades….y muchas gracias

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.