Bacalao con patatas confitadas, hummus y gremolata

Bacalao con patatas confitadas, hummus y gremolata

El Bacalao con patatas confitadas, hummus y gremolata es un plato para sentarse a la mesa con la intención de disfrutar, aunque si no se tiene esta intención, llega por sí sola, es una deliciosa combinación que invita a repetir.

De recetas tradicionales de distintas culturas culinarias podemos hacer nuestras propias fusiones y con ellas, ofrecer a nuestros comensales platos nuevos, nutritivos, sabrosos y fáciles de hacer. Esta receta de Bacalao con patatas, no tiene ninguna complicación y el resultado… pues ya nos contaréis cuando lo probéis.

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 raciones de bacalao desalado
  • 3 patatas medianas
  • hummus (ver receta de hummus)
  • pimentón picante
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Para la gremolata

  • 3 dientes de ajo
  • un manojito de perejil
  • piel rallada de dos limones.

Elaboración

Empieza preparando la gremolata, para ello pela y pica los ajos con el perejil y añade la piel rallada de limón. Reserva y prepara el hummus, ahora que hace calor apetecerá que esté fresquito, así que resérvalo en el frigorífico si lo deseas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas gruesas, aproximadamente de un centímetro de grosor.

Pon abundante aceite de oliva a calentar, cuando llegue a una temperatura de 60º C introduce las patatas, mantén esta temperatura y confita las patatas durante 45 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Después escúrrelas y sálalas al gusto (también dependerá de lo salado que esté el bacalao).

Bacalao con patatas confitadas, hummus y gremolata

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y haz el bacalao, primero por el lado de la piel, tostándola hasta que quede crujiente, después dale la vuelta y hazlo el tiempo necesario para que esté a tu gusto, ideal hacerlo lo justo para que resulte jugoso, que se abra un poco en lascas. Antes de retirar el bacalao del fuego añade la gremolata.

Emplatado

Sirve en primer lugar las patatas confitadas, sobre ellas sirve dos o tres cucharadas de hummus, espolvorea un poco de pimentón picante (o dulce si lo prefieres) y coloca a continuación el bacalao con la gremolata. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre las patatas. ¡Buen provecho!

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Esther Sánchez - julio 25, 2009 - 13:00
    #1

    MMmmmM!! Hoy haré hummus!!! ^^

    Responder
  • Puntiyo - agosto 3, 2009 - 09:19
    #2

    Simplemente genial.

    Responder
  • Carlos Dube - agosto 3, 2009 - 17:52
    #3

    Qué maravilla de receta chicos. Me encanta la combinación. Un saludo.

    Responder
  • VelSid - agosto 7, 2009 - 11:41
    #4

    Nos alegra mucho que os haya gustado, pero nos gustará más que lo probéis y os encante 😉 plato rico y sano.

    Besos

    Responder
  • Ester - junio 18, 2011 - 17:55
    #5

    Lo hice hoy para comer y ha quedado delicioso!!!!!!la combinacion una delicia……saludos

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  • VelSid - junio 19, 2011 - 10:46
    #6

    Genial Ester!! Muchas gracias por compartirlo 😉

    Responder

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