Azúcar de arce

Azúcar de arce

Cuando os hablamos del sirope de arce ya os comentamos que a partir de este jarabe se elabora también azúcar de arce del que conocemos versiones, el que se utiliza para hacer caramelos y el granulado, que es el que nosotros tenemos, orgánico e importado de Canadà, pues como sabemos, allí se encuentra la mayor producción.

El azúcar de arce se obtiene de la concentración de sacarosa del jarabe, que al enfriarse, se cristaliza. Como podéis apreciar en la foto, adopta un tono pardo y resulta muy aromático y sabroso, endulza más que el azúcar normal, aunque su contenido en sacarosa es de un 90% aproximadamente. El azúcar de arce no se refina, pues se perderían todas sus cualidades, su aroma y su característico sabor.

El uso culinario del azúcar de arce es tan amplio como el de cualquier otra variedad de azúcar, se pueden endulzar bebidas, yogures, magdalenas, crepes, bizcochos… nos proporcionará un ligero sabor a arce y además podemos hacer gratinar nuestros dulces con él, obteniendo un caramelo dorado y perfumado.

Si aún no habéis probado el azúcar de arce os recomendamos hacerlo, es fácil encontrarlo en tiendas gourmet, como la de El Corte Inglés. Y si sois consumidores habituales de este azúcar, nos encantará que nos contéis con qué lo tomáis o a qué recetas de cocina especiales lo destináis.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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