Aula Top Chef

No es de extrañar que haya salido competencia a la Escuela de Cocina MasterChef… hace un par de día se ha presentado el Aula Top Chef, un proyecto realizado por Top Chef, la Universidad de Barcelona y el proyecto online de José Carlos Capel (periodista y crítico gastronómico) que lleva mucho tiempo intentando posicionarse como formador online de críticos gastronómicos, algo complicado ¿no?

El caso es que declaran que el Aula Top Chef nace con la filosofía: ‘Un plato necesita las mejores materias primas y el mimo y saber hacer del cocinero para que sea algo único’. ¿Y a quién va dirigido?, podríamos pensar que si el concurso de televisión Top Chef es para cocineros profesionales, éstos serán los destinatarios de los cursos que quieren impartir, igual que MasterChef y su escuela está dirigido a amateurs, pero no es así, la formación e información del Aula Top Chef está dirigida a amateurs y también a los profesionales que tengan interés.

Es evidente que en ambos casos quieren aprovechar la fama televisiva para captar a los aficionados a la cocina, y posiblemente puedan perjudicar a quien desee una formación más rigurosa, así como a las escuelas que la ofrecen desde hace muchos años, contando con un profesorado profesional, con cocineros que tal vez no se conozcan porque no salen en la tele o no tienen un restaurante reconocido, pero saben enseñar.

Esto no quiere decir que los profesores o docentes del Aula Top Chef no sean válidos, en absoluto, pues entre ellos están Joan Roca, Josean Alija, Juan Mari Arzak, Dani García, Marcelo Tejedor, Albert Raurich y Pedro Subijana entre otros, incluyendo profesionales que no son cocineros, como periodistas, sobre qué enseñarán a los alumnos que quieren ser cocineros, se podrá consultar en los cursos.

De momento se ofertan tres planes de formación online en el Aula Top Chef, el primero es el plan básico, se llama Cuchillo Plateado, tiene un precio de 39’90 euros y permitirá hacer tres cursos intensivos en tres meses, además de dar acceso a contenidos exclusivos de la web durante esos tres meses.

El plan superior, el Cuchillo Naranja, cuesta 105’90 euros y se compone de 10 cursos intensivos que se pueden realizar en 12 meses, e incluye el acceso a contenidos exclusivos de la web durante ese periodo. El tercer plan, plan excelencia, es el Cuchillo Dorado, con 135 euros de coste, simplemente indica que permitirá realizar cursos avanzados de larga duración, cursos de especialización y módulos y tres meses de suscripción a contenidos exclusivos y a propuesta o valoración de contenidos.

Para responder a la pregunta que todos nos hacemos, cómo son los cursos de Aula Top Chef, dicen: Nuestros cursos son 100% online, para que puedas aprender desde tu casa y a tu ritmo. Se imparten en una plataforma interactiva de formación en la que accederás a todos los contenidos del curso y vídeos. Dispondrás de un foro donde participar y conocer al resto de alumnos y se te asignará un tutor para que siga tus progresos y conteste tus dudas.

Los cursos intensivos que proponen son los siguientes:

Caldos y fondos: la base de una buena cocina. JAIME DRUDIS

Las grasas en la cocina de vanguardia. PACO RONCERO

Aprender a esferificar: cómo cambiar la textura de los alimentos. QUICO SOSA

Cocina al vacío. JOAN ROCA

Claves de la cocina asiática. IGNACIO MEDINA

El boom de las cocinas de América Latina. IGNACIO MEDINA

La tradición mediterránea. IGNACIO MEDINA

Saber disfrutar del vino. FEDERICO OLDENBURG

Conocer los quesos. FEDERICO OLDENBURG

La teoría del equilibrio: Sabores y Combinaciones. RAQUEL DEL CASTILLO

El tesoro del mar: conocer y cocinar el pescado. IGNACIO MEDINA

Todo sobre el aceite de oliva. FEDERICO OLDENBURG

Cocina de ensamblaje: Una solución a la medida de tu restaurante. MARTÍN BERASATEGUI

Postres de restaurante. JORDI BUTRÓN

Marketing: cómo hacer visible tu restaurante. CRISTINA SORIANO

Las claves de un buen servicio. FRANCISCO PATÓN

Diseño de la propuesta gastronómica. CRISTINA SORIANO

¿Quieres montar un catering?. MANUEL ROBLEDO

Claves para gestionar la bodega del restaurante. FEDERICO OLDENBURG

No se puede juzgar sin conocer, pero nos da la sensación de que estos cursos pueden ser algo similar a acudir a un congreso gastronómico. A continuación podéis conocer cuáles son los cursos avanzados:

CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

Bases de la Cocina Contemporánea.

Training en crítica gastronómica.

Curso Universitario en Cocina Contemporánea.

Alta Cocina Contemporánea.

Cultura Gastronómica.

MÓDULOS

Viaje por las cocinas del mundo.

Vinos del Mundo.

Las Armonías Culinarias.

Ingredientes: del mercado a la mesa.

Tipos de Cata.

La Aportación Oriental en la Cocina Contemporánea. Las tapas y la cocina dulce.

Dietética, nutrición e higiene de los alimentos en la cocina.

Las Materias Primas y la Cocina Contemporánea.

Técnicas Básicas de la Cocina Contemporánea. Creatividad e Innovación.

Almacenamiento, conservación de los alimentos e higiene en el restaurante.

Técnicas avanzadas en la cocina contemporánea y aplicadas al catering.

El restaurante y su gestión. Marketing y comunicación.

Os animamos a entrar en la web del Aula Top Chef y la consultéis, y así compartir vuestra opinión o comentar qué os inspira lo que pretende ser una escuela para aficionados y profesionales de la cocina. Además, podréis consultar parte de los contenidos que hacen públicos, a otros veréis que no se da acceso a no ser que se realice una suscripción, ya conocéis los tres planes.

Lo que nos parece que está muy fuera de lugar es la sección Dieta Personalizada de Aula Top Chef, ¿cómo pueden vender una dieta personalizada en una web de formación para cocineros y aficionados a la gastronomía? Esto, y mensajes como “La Dieta Personalizada de Aula Top Chef hará que adelgaces lo que necesitas, de una forma sana y gradual, evitando el efecto rebote”, restan confianza y hacen que todo pierda credibilidad.

¿Puede perjudicar esto a los cocineros que participan en el Aula Top Chef? Ya nos comentaréis cuál es vuestra opinión.