Atún marinado con fresas y pistacho verde

Atún marinado con fresas y pistacho verde

El Atún marinado acompañado de fresas y pistacho verde es un aperitivo de lujo, no por su precio ni por la dificultad en su elaboración, sino porque está delicioso, sorprende hasta a las personas que no son muy amigas de comer pescado, sea cocinado o crudo, les encanta.

La elaboración, como veréis a continuación, es muy sencilla, sobre el tipo de atún a utilizar, podéis elegir el que más os guste, y nuestra recomendación es congelarlo previamente durante 72 horas a -20º C para evitar riesgos de toxiinfección alimentaria. Quienes consumís habitualmente pescado crudo ya conocéis el tratamiento y la forma de comer un pescado sin cocinar seguro. Probad esta receta de atún marinado porque os va a gustar.

Ingredientes (4-6 comensales)

  • 140 gramos de atún
  • 2 fresones grandes
  • 10-12 pistachos verdes
  • azúcar moreno
  • sal Maldon
  • 10 gramos de salsa de soja
  • 10 gramos de aceite de sésamo
  • ¼ c/c de jengibre molido
  • ¼ c/c de pimienta negra recién molida.

Elaboración

Prepara el atún marinado como mínimo media hora antes de servir. Limpia los lomos y mezcla en un cuenco la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y la pimienta negra, vierte esta marinada sobre el atún y tápalo con film transparente, resérvalo en el frigorífico pero recuerda darle la vuelta un par de veces para que la marinada se impregne bien por los dos lados.

Atún marinado con fresas y pistacho verde

Lava los fresones, retira los pedúnculos y córtalas en rodajas finas, espolvorea un poco de azúcar moreno, una cucharadita aproximadamente, mezcla bien y deja reposar.

Cuando el atún esté marinado, córtalo en porciones del tamaño de un bocado, también pensando en el recipiente en el que lo vayas a servir puedes darle la forma cuadrada, rectangular…

Emplatado

Para montar el aperitivo dispón como base el atún marinado, coloca sobre él dos rodajas de fresón y dos pistachos repelados, termina aderezando con una cucharadita del jugo de la marinada y unas escamas de sal. ¡Buen provecho!

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Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

7 comentarios

  • garlutti - marzo 19, 2011 - 18:34
    #1

    Que preciosidad de fotos …es una pasada esta mezcla que buena ha quedado.Me encanta .bssssMARIMI

    Responder
  • Xesco - marzo 19, 2011 - 19:10
    #2

    Con alguna que otra modificación mañana será una propuesta de aperitivo en Ca l’Esteve. Gracias por la idea. Un saludo.

    Responder
  • Cocinitas - marzo 21, 2011 - 09:37
    #3

    Me encanta esta receta. Sólo una duda:¿cuanto tiempo hay que dejar el atún en la salsa hasta que esté marinado? A mi me suelen gustar tiempos muy largos, mínimo 12h…

    Responder
  • starbase - marzo 22, 2011 - 10:33
    #4

    Tuve la suerte de coincidir este domingo en Ca l’Esteve con esta propuesta. Xesco -que ya lo habia comentado antes aquí mismo- ya nos avisó que había cogido la receta de vuestro blog y con alguna variación habia decidido servirla en el restaurante.

    En el post teneis la foto del entrante ya puesto en la mesa: http://www.decuina.net/2011/03/de-festa-grossa.html

    He de decir que a los presentes nos encantó la propuesta 🙂

    Un abrazo!

    Responder
  • Sarune - junio 27, 2013 - 12:20
    #5

    Buenisimo! Lo hize en casa y fue un plato estupendo!

    Responder
  • m luisa - enero 16, 2017 - 13:19
    #6

    cuanto tiempo tiene que estar marinando aproximadamente?

    Responder
  • VelSid - enero 23, 2017 - 17:55
    #7

    Hola m luisa, como indicamos en el post, como mínimo media hora.

    Saludos

    Responder

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